啤酒酿造工三级高级工-啤酒罐装工 详细题库

糖化、发酵、过滤、灌装等设备的结构及工作原理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  糖化锅的加热方式通常采用（ ）。
  • A. 蒸汽夹套加热
  • B. 电热管加热
  • C. 燃气直接加热
  • D. 红外辐射加热
  解析：糖化锅普遍采用蒸汽夹套作为加热方式，通过调节蒸汽压力控制温度，其他方式效率或安全性不适用于啤酒糖化。
• 第 2 题 单选题
  糖化过程中，用于控制糖化温度梯度的关键执行部件是（ ）。
  • A. 搅拌器
  • B. 蒸汽调节阀
  • C. 温度传感器
  • D. 人孔
  解析：蒸汽调节阀直接控制进入夹套的蒸汽量，从而调节加热速率，实现温度梯度控制；搅拌器主要起混合作用，温度传感器仅测量。
• 第 3 题 单选题
  下列哪项不是糖化锅的组成部分？（ ）
  • A. 锅体
  • B. 搅拌器
  • C. 假底
  • D. 加热夹套
  解析：假底是过滤槽中专用于分离麦糟的部件，糖化锅通常不设假底，麦汁与麦糟的分离在后续过滤设备中完成。
• 第 4 题 单选题
  糖化锅的搅拌器转速一般为（ ）转/分钟。
  • A. 10-20
  • B. 30-40
  • C. 50-60
  • D. 70-80
  解析：糖化锅搅拌器转速较慢，通常为10-20rpm，以温和混合醪液、促进热交换，避免过度剪切破坏麦芽结构。
• 第 5 题 判断题
  糖化锅的底部通常设有假底，用于分离麦糟。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：假底是过滤槽或压滤机的组成部分，用于麦汁与麦糟的分离；糖化锅仅完成糖化反应，不直接分离麦糟。
• 第 6 题 判断题
  糖化锅的加热夹套通常采用蒸汽作为热介质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蒸汽具有热容量大、温度可控、安全清洁等优点，是糖化锅最常用的加热介质，通过调节蒸汽压力实现精确控温。
• 第 7 题 多选题
  糖化锅的结构通常包括（ ）。
  • A. 锅体
  • B. 搅拌器
  • C. 蒸汽夹套
  • D. 假底
  • E. 人孔
  解析：糖化锅的主体结构包括锅体、搅拌器、蒸汽夹套及人孔；假底属于过滤设备，非糖化锅部件。
• 第 8 题 多选题
  糖化过程中，糖化锅的主要功能有（ ）。
  • A. 进行淀粉糖化
  • B. 进行蛋白质休止
  • C. 分离麦糟
  • D. 煮沸麦汁
  • E. 加热醪液
  解析：糖化锅负责淀粉糖化、蛋白质休止及醪液升温；分离麦糟由过滤槽完成，煮沸麦汁由煮沸锅完成。