啤酒酿造工四级中级工-啤酒过滤工 详细题库

《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)，啤酒过滤车间内与产品直接接触的设备表面应采用的材质是（ ）。
  • A. 不锈钢
  • B. 铝合金
  • C. 普通碳钢
  • D. 镀锌铁板
  解析：标准规定与产品直接接触的设备表面应采用不锈钢或其他耐腐蚀、无毒、不吸收的材料，不锈钢是常见要求。
• 第 2 题 单选题
  根据GB/T20942—2007，啤酒过滤车间内用于清洁的化学品应（ ）。
  • A. 随意摆放
  • B. 专人管理并标识
  • C. 与原料混放
  • D. 由操作工自行配制
  解析：标准要求清洁化学品应专人管理、明确标识，防止误用和交叉污染。
• 第 3 题 单选题
  GB/T20942—2007规定，啤酒过滤用硅藻土的添加量应依据（ ）。
  • A. 操作工经验
  • B. 过滤时间
  • C. 滤前浊度及流量
  • D. 固定比例
  解析：标准强调根据滤前浊度和实际流量动态调整硅藻土添加量，保证过滤效果。
• 第 4 题 单选题
  GB/T20942—2007中要求，啤酒过滤后的酒液取样检验项目不包括（ ）。
  • A. 浊度
  • B. 微生物
  • C. 酒精度
  • D. 操作工视力
  解析：标准规定的检验项目包括浊度、微生物、酒精度等理化与卫生指标，操作工视力不属于产品检验范围。
• 第 5 题 判断题
  根据《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)，啤酒过滤车间的排水系统可以与其他生产区域排水系统共用，无需单独设置。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求过滤车间排水应单独设置，避免交叉污染。
• 第 6 题 判断题
  GB/T20942—2007规定，啤酒过滤工在更换滤芯前必须对滤壳进行清洗和灭菌。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：为保障卫生，更换滤芯前需清洗灭菌，符合GMP要求。
• 第 7 题 多选题
  根据《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)，啤酒过滤过程中应记录的数据包括（ ）。
  • A. 过滤压力
  • B. 滤前浊度
  • C. 滤后浊度
  • D. 操作工体温
  • E. 过滤温度
  解析：标准要求记录关键工艺参数如压力、浊度、温度等，操作工体温与产品质量无关。
• 第 8 题 多选题
  GB/T20942—2007中，关于啤酒过滤区域卫生管理的要求包括（ ）。
  • A. 地面保持干燥清洁
  • B. 墙壁应光滑易清洗
  • C. 允许存放与生产无关的杂物
  • D. 采取防虫防鼠措施
  • E. 照明灯具应加防护罩
  解析：C项错误，不允许存放无关杂物；其他均为GMP对生产区域的卫生管理要求。