啤酒酿造工四级中级工-啤酒过滤工 详细题库

啤酒不合格物料和在制品的类型 题目预览

• 第 1 题 单选题
  啤酒过滤过程中，因温度降低而析出的蛋白质-多酚复合物，形成的不合格物料称为（ ）。
  • A. 冷浑浊
  • B. 热浑浊
  • C. 酵母沉淀
  • D. 酒花树脂
  解析：冷浑浊是啤酒在低温下由蛋白质和多酚结合形成的可见浑浊物，是常见的不合格物料。
• 第 2 题 单选题
  在啤酒过滤操作中，如果过滤后酒液中出现大量细小颗粒，且这些颗粒在加热后溶解，冷却后重新出现，则该类不合格物料的主要特征属于（ ）。
  • A. 永久浑浊
  • B. 冷浑浊
  • C. 热浑浊
  • D. 微生物污染
  解析：冷浑浊具有可逆性，加热后溶解，冷却后再次出现；热浑浊不可逆。
• 第 3 题 单选题
  硅藻土过滤过程中，由于硅藻土添加不当或滤板破损，可能导致酒液中出现（ ），此类不合格物料呈白色或灰色粉末状。
  • A. 酵母细胞
  • B. 酒花微粒
  • C. 硅藻土残留
  • D. 蛋白质絮凝物
  解析：硅藻土残留物为白色或灰色粉末，是过滤操作中常见的不合格物料来源。
• 第 4 题 单选题
  啤酒发酵液在过滤前，若其中含有大量未沉淀的酵母细胞和悬浮蛋白，则这类在制品的不合格特征主要表现为（ ）。
  • A. 高浊度
  • B. 高色度
  • C. 低泡性
  • D. 高氧化值
  解析：大量酵母细胞和悬浮蛋白导致液体浑浊度增高，是高浊度的典型表现。
• 第 5 题 判断题
  啤酒过滤过程中，热浑浊是由于麦汁煮沸时形成的变性蛋白质与多酚结合，在冷却后析出的不可逆浑浊物。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：热浑浊在热麦汁中形成，冷却后析出且不可逆，属于不合格物料之一。
• 第 6 题 判断题
  在啤酒过滤工段，所有的不合格物料均可以通过重新过滤处理而完全消除。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：某些不合格物料如微生物污染或氧化产生的风味物质无法通过简单过滤去除，需要其他处理手段或报废。
• 第 7 题 多选题
  啤酒过滤过程中常见的不合格物料类型包括（ ）。
  • A. 冷浑浊
  • B. 热浑浊
  • C. 硅藻土残留
  • D. 啤酒泡沫
  • E. 酒花树脂沉淀
  解析：冷浑浊、热浑浊、硅藻土残留和酒花树脂沉淀都是过滤中可能产生的不合格物料，而啤酒泡沫是正常啤酒特征，不是不合格物料。
• 第 8 题 多选题
  不合格物料中的微生物污染，其主要特征包括（ ）。
  • A. 酒液出现异味
  • B. 产生可见菌落
  • C. 酒液清亮度下降
  • D. 酒液pH值升高
  • E. 酒液表面产生油膜
  解析：微生物污染常导致酒液出现异味、可见菌落、清亮度下降及表面油膜，而pH值变化不一定是升高，也可能是降低。