啤酒酿造工四级中级工-啤酒过滤工 详细题库

清洁卫生 题目预览

• 第 1 题 单选题
  CIP清洗中，用于去除啤酒过滤过程中蛋白质和酒花树脂等有机污物的常用清洗剂是（ ）。
  • A. 氢氧化钠溶液
  • B. 硝酸溶液
  • C. 磷酸溶液
  • D. 次氯酸钠溶液
  解析：氢氧化钠是强碱，能皂化脂肪、溶解蛋白质，有效去除有机污物。
• 第 2 题 单选题
  在啤酒过滤CIP清洗中，常用于替代硝酸、对不锈钢腐蚀性更小的酸性清洗剂是（ ）。
  • A. 硝酸
  • B. 磷酸
  • C. 硫酸
  • D. 盐酸
  解析：磷酸酸性较弱，对不锈钢腐蚀性小，常用于啤酒厂CIP酸洗去除无机盐垢。
• 第 3 题 单选题
  下列杀菌剂中，在CIP冷灭菌中应用广泛，且分解产物为乙酸和氧气，安全环保的是（ ）。
  • A. 次氯酸钠
  • B. 二氧化氯
  • C. 过氧乙酸
  • D. 臭氧
  解析：过氧乙酸强氧化剂，分解为乙酸和氧气，无残留，适用于啤酒设备冷灭菌。
• 第 4 题 单选题
  在啤酒过滤CIP清洗中，用于管道消毒的氧化型杀菌剂，其杀菌能力受pH影响较小，且不产生有害副产物的是（ ）。
  • A. 次氯酸钠
  • B. 甲醛
  • C. 过氧乙酸
  • D. 二氧化氯
  解析：二氧化氯杀菌受pH影响小，不产生三卤甲烷等有害副产物，常用于消毒。
• 第 5 题 判断题
  CIP清洗中，次氯酸钠作为杀菌剂，可用于啤酒过滤设备的冷灭菌，且不会残留氯味。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：次氯酸钠会残留氯味，影响啤酒风味，一般不能直接用于啤酒接触设备，需充分冲洗。
• 第 6 题 判断题
  啤酒过滤CIP清洗中，碱性清洗剂（如氢氧化钠）的主要作用是去除有机污染物和脂肪，而酸性清洗剂（如硝酸）的主要作用是去除无机盐垢。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：碱性清洗剂皂化油脂、溶解蛋白质；酸性清洗剂溶解钙镁垢和啤酒石，两者分工明确。
• 第 7 题 多选题
  以下哪些是啤酒过滤CIP清洗中常用的碱性清洗剂？（ ）
  • A. 氢氧化钠
  • B. 氢氧化钾
  • C. 碳酸钠
  • D. 磷酸三钠
  • E. 硝酸
  解析：氢氧化钠和氢氧化钾是强碱，常用于CIP碱洗去除有机污物；碳酸钠和磷酸三钠碱性较弱，啤酒厂不常用；硝酸是酸性清洗剂。
• 第 8 题 多选题
  以下关于CIP清洗常用杀菌剂的说法，正确的有（ ）。
  • A. 过氧乙酸杀菌后分解为乙酸和氧气，无残留。
  • B. 二氧化氯对金属有腐蚀性，使用时需注意。
  • C. 次氯酸钠杀菌效果好，但可能产生三卤甲烷。
  • D. 臭氧杀菌速度快，但稳定性差。
  • E. 氢氧化钠具有杀菌作用，常用于冷灭菌。
  解析：过氧乙酸分解产物安全；二氧化氯对不锈钢有轻微腐蚀；次氯酸钠与有机物反应可能生成三卤甲烷；臭氧易分解；氢氧化钠虽有一定杀菌作用，但主要作为清洗剂，不用于冷灭菌，E错误。