啤酒酿造工四级中级工-啤酒过滤工 详细题库

物料的性能、质量要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  啤酒酿造中，用于提供麦汁发酵所需可发酵性糖的主要原料是（ ）。
  • A. 酒花
  • B. 麦芽
  • C. 酵母
  • D. 水
  解析：麦芽中含有淀粉酶，能将淀粉转化为可发酵性糖，是啤酒酿造的主要糖分来源。
• 第 2 题 单选题
  啤酒花中赋予啤酒苦味和防腐作用的主要成分是（ ）。
  • A. 酒花油
  • B. 多酚
  • C. α-酸
  • D. β-酸
  解析：α-酸在煮沸过程中异构化为异α-酸，提供苦味并具有防腐能力。
• 第 3 题 单选题
  酿造用水中，影响麦芽糖化及酵母发酵的关键水质指标之一是（ ）。
  • A. 总硬度
  • B. 碱度
  • C. 氯离子含量
  • D. 铁离子含量
  解析：水的硬度影响糖化过程中的酶活性和pH，进而影响啤酒风味。
• 第 4 题 单选题
  啤酒酿造中，除了麦芽和酒花外，用量最大的原料是（ ）。
  • A. 大米
  • B. 酵母
  • C. 酒花
  • D. 水
  解析：水占啤酒成分的90%以上，是用量最大的原料。
• 第 5 题 判断题
  啤酒酿造中，麦芽的溶解程度越高，其糖化力越强。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：麦芽溶解度高意味着酶活力强，糖化力越强。
• 第 6 题 判断题
  啤酒过滤工段中，使用硅藻土过滤可以去除所有微生物。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：硅藻土过滤主要去除悬浮颗粒和部分微生物，不能完全去除所有微生物，通常需后续精滤或杀菌。
• 第 7 题 多选题
  啤酒酿造过程中，下列属于常用辅助原料的是（ ）。
  • A. 大米
  • B. 玉米
  • C. 小麦
  • D. 酒花
  • E. 酵母
  解析：酒花和酵母是酿造必需原料，不属于辅助原料；大米、玉米、小麦可部分替代麦芽。
• 第 8 题 多选题
  啤酒花中含有的主要成分包括（ ）。
  • A. α-酸
  • B. β-酸
  • C. 酒花油
  • D. 多酚
  • E. 蛋白质
  解析：α-酸和β-酸提供苦味，酒花油提供香气，多酚有助于澄清和防腐，蛋白质含量极少。