啤酒酿造工四级中级工-啤酒过滤工 详细题库

糖化、发酵、过滤、灌装等设备的结构及工作原理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  糖化锅的夹套加热介质通常是（ ）。
  • A. 蒸汽
  • B. 热水
  • C. 导热油
  • D. 电热丝
  解析：糖化锅夹套常用蒸汽作为加热介质，因其热效率高且易于调节温度。
• 第 2 题 单选题
  糖化锅的搅拌器叶轮形状多采用（ ）。
  • A. 锚式
  • B. 桨式
  • C. 涡轮式
  • D. 螺杆式
  解析：桨式搅拌器结构简单、剪切力小，适合糖化醪液的温和混合，避免破坏酶活性。
• 第 3 题 单选题
  用于精确控制糖化锅升温速率的自动化元件是（ ）。
  • A. 温度传感器
  • B. 蒸汽调节阀
  • C. 搅拌器变频器
  • D. 液位计
  解析：蒸汽调节阀通过调节蒸汽流量控制加热速率，从而精确控制升温速度；温度传感器仅测量温度。
• 第 4 题 单选题
  糖化锅的锅盖通常设有（ ）以排除多余的蒸汽。
  • A. 视镜
  • B. 人孔
  • C. 取样阀
  • D. 排气口
  解析：排气口用于排放糖化过程中产生的多余蒸汽，维持锅内压力平衡；视镜用于观察，人孔用于检修，取样阀用于取样。
• 第 5 题 判断题
  糖化锅的搅拌器转速越快，糖化效果越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：转速过快会产生过大剪切力，破坏麦芽颗粒和酶活性，反而不利于糖化，通常采用低速搅拌（10-20转/分）。
• 第 6 题 判断题
  糖化锅的加热夹套既可以通蒸汽加热，也可以通冷却水冷却。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：糖化锅的夹套设计通常具备加热和冷却双重功能，通过切换介质实现温度控制，满足糖化各阶段温度需求。
• 第 7 题 多选题
  糖化锅的锅体结构主要包括（ ）。
  • A. 圆柱形壳体
  • B. 锥形底
  • C. 夹套或盘管
  • D. 搅拌器
  • E. 假底过滤板
  解析：糖化锅由圆柱形壳体、加热夹套或盘管、搅拌器组成；锥形底常见于发酵罐，假底过滤板是过滤槽的结构。
• 第 8 题 多选题
  关于糖化锅的工作原理，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 通过加热使淀粉糊化
  • B. 利用酶的作用将淀粉分解为可发酵性糖
  • C. 通过搅拌使醪液温度均匀
  • D. 利用沉淀分离麦糟
  • E. 通过煮沸使蛋白质凝固
  解析：糖化锅完成糊化和糖化，加热使淀粉糊化，酶解淀粉产糖，搅拌保证温度均匀；沉淀分离麦糟是过滤槽的功能，煮沸使蛋白质凝固是煮沸锅的功能。