啤酒酿造工五级初级工-啤酒发酵工 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产经营企业应当建立食品安全（ ）制度，对本单位食品安全状况进行定期检查评价。
  • A. 自查
  • B. 评估
  • C. 记录
  • D. 监测
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第47条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
• 第 2 题 单选题
  啤酒酿造过程中，使用的食品添加剂应当符合（ ）规定，不得超范围、超限量使用。
  • A. 企业标准
  • B. 国家标准
  • C. 行业标准
  • D. 地方标准
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第40条，食品添加剂应当符合食品安全标准，而食品安全标准属于强制性国家标准，故应选国家标准。
• 第 3 题 单选题
  食品生产经营者采购食品原料，对无法提供合格证明的，应当按照（ ）标准进行检验。
  • A. 企业
  • B. 行业
  • C. 食品安全
  • D. 地方
  解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第50条，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，即选项中的“食品安全”标准。
• 第 4 题 单选题
  食品生产经营者应当建立（ ）制度，对库存食品进行定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品。
  • A. 进货查验
  • B. 出厂检验
  • C. 储存管理
  • D. 定期检查
  解析：《中华人民共和国食品安全法》第54条规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，此即定期检查制度。
• 第 5 题 判断题
  食品生产经营者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用量、使用日期等事项。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《中华人民共和国食品安全法》第40条明确规定，食品添加剂的使用应当有记录，且记录需真实、完整。
• 第 6 题 判断题
  食品生产经营者因违反食品安全法被吊销许可证的，其法定代表人自吊销之日起三年内不得从事食品生产经营管理工作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第135条，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可或从事相关管理工作。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取下列哪些措施？（ ）
  • A. 停止生产经营可能导致食品安全事故的食品及其原料
  • B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料
  • C. 防止事故扩大
  • D. 向事故发生地县级以上人民政府食品安全监督管理部门报告
  • E. 对事故食品进行销毁处理
  解析：《中华人民共和国食品安全法》第103条规定，发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即停止生产经营、封存导致事故的食品及其原料、防止事故扩大，并及时向监管部门报告。销毁处理属于后续处置，非立即措施。
• 第 8 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？（ ）
  • A. 食品添加剂应当符合食品安全标准
  • B. 在技术上确有必要的情况下，可以在食品中添加食品添加剂
  • C. 食品添加剂的使用量应当符合食品安全标准规定的使用量
  • D. 食品添加剂可以按照需要任意添加，只要不危害健康
  • E. 食品添加剂应当由取得生产许可证的企业生产
  解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第40条，食品添加剂应当在技术上确有必要，且符合食品安全标准，不得超范围、超限量使用；第39条规定，食品添加剂生产实行许可制度，必须由取得生产许可证的企业生产。D选项违背了“技术上确有必要”和“使用限量”原则，故错误。