啤酒酿造工五级初级工-啤酒发酵工 详细题库

《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)中，关于啤酒发酵罐的清洗要求，规定每批次发酵结束后必须进行的操作是（ ）。
  • A. 使用清水冲洗即可
  • B. 采用碱性清洗剂循环清洗并消毒
  • C. 仅用蒸汽灭菌
  • D. 无需特殊处理，直接进入下一批次
  解析：该规范要求发酵罐在每批次结束后必须进行彻底的清洗和消毒，碱性清洗剂循环清洗是标准做法，以确保微生物安全。
• 第 2 题 单选题
  啤酒发酵工在操作发酵罐时，依据《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)，下列哪项是对温度控制系统的核心要求？（ ）
  • A. 温度传感器只需每季度校准一次
  • B. 温度控制应能自动记录并保持恒定
  • C. 允许人工手动调节，无需自动控制
  • D. 温度波动范围可放宽至±5℃
  解析：规范强调发酵过程中温度必须自动控制并实时记录，以保证发酵工艺稳定性，波动范围通常要求±0.5℃以内，故B正确。
• 第 3 题 单选题
  根据《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)，在啤酒发酵过程中，对于添加酵母的环节，应确保的卫生条件是（ ）。
  • A. 酵母可以在开放环境中直接添加
  • B. 酵母添加口应设有防污染措施且定期消毒
  • C. 酵母无需检验，直接使用生产菌种
  • D. 酵母添加后需立即用压缩空气搅拌
  解析：规范要求酵母添加口必须密封且具备防污染设计，并定期消毒，防止杂菌污染。
• 第 4 题 单选题
  《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)中规定，发酵车间内的空气洁净度应至少达到（ ）。
  • A. 十万级净化标准
  • B. 万级净化标准
  • C. 普通通风即可
  • D. 无特殊要求
  解析：该规范对啤酒发酵车间空气洁净度要求为十万级，以控制空气中微生物对发酵过程的影响。
• 第 5 题 判断题
  《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)规定，发酵罐的压力表和安全阀每年至少校验一次。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求压力表和安全阀等安全附件必须按规定周期进行校验，通常为每年一次，确保发酵罐安全运行。
• 第 6 题 判断题
  根据《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)，啤酒发酵过程中产生的冷凝水可以直接排入发酵罐用于稀释。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：冷凝水可能含有微生物或杂质，不能直接用于稀释，必须经过处理或使用符合工艺要求的水源。
• 第 7 题 多选题
  依据《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)，啤酒发酵过程中应定期监测并记录的参数包括（ ）。
  • A. 温度
  • B. 压力
  • C. 酵母活性
  • D. 发酵液pH值
  • E. 车间光照强度
  解析：规范要求必须监测温度、压力、酵母活性等关键工艺参数，pH值虽重要但非强制记录，光照强度不属于发酵过程控制参数。
• 第 8 题 多选题
  在《啤酒企业良好操作规范》(GB/T20942—2007)中，对啤酒发酵罐的材质和结构要求包括（ ）。
  • A. 内壁应光滑无死角
  • B. 材质应为不锈钢或符合食品级要求
  • C. 应设有取样口和排渣口
  • D. 罐体可任意使用碳钢材质
  • E. 应配备自动清洗喷淋装置
  解析：规范要求发酵罐内壁光滑、材质为食品级不锈钢、设有取样排渣口、配备自动清洗装置；碳钢易生锈且不符合卫生要求，故D错误。