啤酒酿造工五级初级工-啤酒发酵工 详细题库

糖化、发酵、过滤、灌装等设备的结构及工作原理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  糖化锅中用于确保麦醪温度均匀并防止局部过热的关键部件是（ ）。
  • A. 蒸汽夹套
  • B. 搅拌器
  • C. 温度传感器
  • D. 液位计
  解析：搅拌器通过机械搅动使麦醪循环对流，避免局部温度过高或过低，同时强化传热。
• 第 2 题 单选题
  糖化锅通常采用的加热介质是（ ），以实现多段温度精确控制。
  • A. 电热丝
  • B. 高温导热油
  • C. 蒸汽或热水
  • D. 天然气明火
  解析：啤酒糖化工艺需要温和均匀的加热，蒸汽或热水通过夹套或盘管传递热量，便于调节。
• 第 3 题 单选题
  糖化锅的锅体外形多为（ ），以利于排空和清洗。
  • A. 平底圆柱形
  • B. 锥底圆柱形
  • C. 球形
  • D. 方箱形
  解析：锥底设计可使麦糟和洗糟水顺利排出，减少残留，广泛应用于现代糖化锅。
• 第 4 题 单选题
  糖化锅的顶盖通常设有（ ），用于控制糖化过程中的热量散失和保持卫生。
  • A. 排气管
  • B. 人孔
  • C. 视镜
  • D. 封闭式保温层
  解析：保温层可减少热能损失，维持锅体内温度稳定，同时防止外界污染。
• 第 5 题 判断题
  糖化锅内部安装有过滤筛板，用于麦汁和麦糟的分离。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：过滤筛板是过滤槽的核心部件，糖化锅仅负责酶解反应，不承担固液分离功能。
• 第 6 题 判断题
  糖化锅在蛋白质休止阶段需将温度精确控制在50℃左右，以活化蛋白酶。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：50℃是蛋白酶的适宜作用温度，可分解高分子蛋白质，改善麦汁浊度和泡沫性能。
• 第 7 题 多选题
  糖化锅的结构中，属于安全与监测装置的包括（ ）。
  • A. 温度传感器
  • B. 压力安全阀
  • C. 液位传感器
  • D. 蒸汽夹套
  • E. 搅拌器
  解析：温度传感器用于测温，压力安全阀防止超压，液位传感器监控醪液高度，均属于监测与安全部件；蒸汽夹套为供热件，搅拌器为工艺件，不属于安全监测类。
• 第 8 题 多选题
  糖化锅在实际生产中，需配合其他设备完成糖化流程，这些设备包括（ ）。
  • A. 糊化锅
  • B. 过滤槽
  • C. 煮沸锅
  • D. 回旋沉淀槽
  • E. 冷麦汁储罐
  解析：糖化锅与糊化锅协同进行混合醪制备，随后将糖化醪泵入过滤槽分离麦汁，后续煮沸、回旋、冷却等步骤使用其他设备。