啤酒酿造工五级初级工-啤酒发酵工 详细题库

质量检验样品采集操作规程 题目预览

• 第 1 题 单选题
  啤酒发酵过程中，质量检验样品采集的主要目的是（ ）。
  • A. 监控发酵过程参数
  • B. 增加发酵速度
  • C. 减少风味物质
  • D. 缩短发酵周期
  解析：采样主要目的是监控发酵过程参数如温度、pH、酵母数、代谢产物等，以确保质量。
• 第 2 题 单选题
  在啤酒发酵罐中确定采样点时，最有利于保证样品代表性的位置是（ ）。
  • A. 罐壁附近
  • B. 发酵液混合均匀区
  • C. 罐底沉积区
  • D. 罐顶泡沫区
  解析：发酵液混合均匀区能代表罐内平均状态，罐壁、罐底、罐顶均存在局部差异。
• 第 3 题 单选题
  采样点确定原则中，通常不选择在（ ）进行采样。
  • A. 发酵液循环良好的区域
  • B. 罐底排料口
  • C. 发酵液表面泡沫层
  • D. 罐体中部取样口
  解析：泡沫层成分不均匀且易受空气影响，代表性差，一般不作为采样点。
• 第 4 题 单选题
  下列哪项属于啤酒发酵取样目的？（ ）
  • A. 检查标签日期
  • B. 测定冷凝固物
  • C. 测定包装破损率
  • D. 检测酵母活性
  解析：酵母活性是发酵过程中关键参数，需要定时取样检测，其他选项均与发酵无关。
• 第 5 题 判断题
  啤酒发酵取样时，采样点的选择应优先考虑方便操作，而不是样品代表性。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：采样点选择应以代表性为首要原则，方便操作不能牺牲代表性。
• 第 6 题 判断题
  在啤酒发酵过程中，从罐顶取样比从罐底取样更能代表发酵液的整体状态。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：罐顶通常有泡沫和气体，不均匀；罐底有沉淀，均不能代表整体，应从混合均匀区取样。
• 第 7 题 多选题
  啤酒发酵过程中，确定采样点时应遵循的原则包括（ ）。
  • A. 采样点应具有代表性
  • B. 采样点应避开死角和沉积区域
  • C. 采样点应尽量靠近排料口
  • D. 采样点应避免污染和交叉污染
  • E. 采样点应选在罐顶中心
  解析：代表性、避开死角、避免污染是核心原则。靠近排料口不一定好，罐顶中心也不代表性。
• 第 8 题 多选题
  啤酒发酵取样的主要目的包括（ ）。
  • A. 监控发酵温度变化
  • B. 检测酵母数量和活力
  • C. 分析发酵副产物如双乙酰
  • D. 评估包装材料质量
  • E. 测定发酵液pH值
  解析：发酵取样目的涉及发酵过程参数监控，包装材料评估属包装工序，与发酵无关。