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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的厂区道路应采用（ ）材料铺设。
  • A. 硬化
  • B. 沥青
  • C. 水泥
  • D. 石板
  解析：GB14881-2013中明确要求厂区道路应硬化，防止尘土污染，而沥青、水泥、石板均为硬化的具体形式，但该空应填概括性要求“硬化”。
• 第 2 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的鞋靴消毒池应设置在（ ）。
  • A. 更衣室入口
  • B. 车间入口
  • C. 卫生间门口
  • D. 厂门口
  解析：标准规定在车间入口处应设置鞋靴消毒池，以控制人员带入的污染物，其他位置不符合规范要求。
• 第 3 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产设备的安装应（ ）。
  • A. 固定不动
  • B. 便于拆洗
  • C. 高于地面
  • D. 使用螺栓
  解析：标准要求设备应便于清洗、消毒和维修，因此“便于拆洗”是正确选择；固定不动、高于地面、使用螺栓均不是强制性要求。
• 第 4 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的原料验收记录应保存至产品保质期后（ ）。
  • A. 3个月
  • B. 6个月
  • C. 1年
  • D. 2年
  解析：依据GB14881-2013及《食品安全法》，记录保存期限不得少于产品保质期后6个月，但一般要求不少于2年，且2年是常见合规年限，故D正确。
• 第 5 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置缓冲间。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准中明确规定不同洁净级别的区域之间应设有缓冲设施（如缓冲间），以防止交叉污染。
• 第 6 题 判断题
  根据GB14881-2013，所有与食品接触的设备和工器具都必须使用不锈钢材料制作。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求与食品接触的设备和工器具应使用无毒、无害、耐腐蚀的材料，不锈钢只是其中一种，并非强制唯一，其他如食品级塑料、陶瓷等也可使用。
• 第 7 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业在生产过程中应采取措施防止以下哪些污染？（ ）
  • A. 微生物污染
  • B. 化学污染
  • C. 物理污染
  • D. 放射性污染
  • E. 交叉污染
  解析：标准明确要求防止生物性（微生物）、化学性、物理性污染以及交叉污染；放射性污染不属于常规食品生产需考虑的污染类型，故不选。
• 第 8 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的生产车间应具备以下哪些条件？（ ）
  • A. 良好的通风
  • B. 足够的光线
  • C. 防虫防鼠设施
  • D. 排水系统
  • E. 空气净化装置
  解析：标准要求车间应通风良好、光线充足、有防虫防鼠设施和排水系统；空气净化装置仅对清洁作业区有要求，并非所有车间必备，故E不选。