啤酒酿造工三级高级工-啤酒发酵工 详细题库

物料利用率计算方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  啤酒发酵工序中，物料利用率的概念是指（ ）。
  • A. 实际浸出物收得率与理论浸出物收得率的比值乘以百分之百。
  • B. 原料中水分含量与总质量的比值。
  • C. 生产过程中物料损耗的百分比。
  • D. 麦汁中酒精含量与糖含量的比值。
  解析：物料利用率反映原料中可提取浸出物的实际利用程度，定义为实际收得率与理论收得率的百分比。
• 第 2 题 单选题
  计算物料利用率时，通常使用的公式是（ ）。
  • A. 物料利用率 = (实际产量/理论产量) × 100%。
  • B. 物料利用率 = (实际浸出物收得率/理论浸出物收得率) × 100%。
  • C. 物料利用率 = (原料消耗/产品产量) × 100%。
  • D. 物料利用率 = (麦汁浓度/原麦汁浓度) × 100%。
  解析：实际浸出物收得率与理论浸出物收得率的比值是物料利用率的标准计算公式，其他选项不准确。
• 第 3 题 单选题
  在物料利用率计算中，理论浸出物收得率主要取决于（ ）。
  • A. 麦芽的粉碎度。
  • B. 糖化温度。
  • C. 原料的理化指标分析值。
  • D. 发酵时间。
  解析：理论浸出物收得率由原料（如麦芽、辅料）的实验室分析数据（如水分、浸出物含量）计算得出，与操作参数无关。
• 第 4 题 单选题
  实际浸出物收得率通常通过（ ）来测定。
  • A. 比重瓶。
  • B. 糖度计。
  • C. 酒精计。
  • D. 麦汁比重和体积计算。
  解析：实际收得率需根据最终麦汁体积和麦汁比重对应的浸出物含量，结合原料投入质量计算得出，比重瓶、糖度计等仅测量单一点。
• 第 5 题 判断题
  物料利用率越高，说明生产过程中物料损失越小。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：物料利用率高表明实际收得率接近理论值，意味着原料中有效成分被充分提取，损失少。
• 第 6 题 判断题
  物料利用率只与原料质量有关，与操作工艺无关。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：操作工艺如粉碎度、糖化温度、过滤效率等均会影响实际收得率，从而改变物料利用率。
• 第 7 题 多选题
  影响物料利用率的因素包括（ ）。
  • A. 麦芽的粉碎度。
  • B. 糖化温度及时间。
  • C. 过滤槽的过滤速度。
  • D. 麦汁煮沸强度。
  • E. 发酵罐的清洗效果。
  解析：粉碎度、糖化条件、过滤速度及煮沸强度均直接影响浸出物的提取和收集效率，发酵罐清洗影响后续过程但不影响糖化收得率。
• 第 8 题 多选题
  关于物料利用率计算公式中的参数，下列说法正确的是（ ）。
  • A. 实际浸出物收得率可通过麦汁产量和麦汁浓度计算。
  • B. 理论浸出物收得率由原料的化验结果确定。
  • C. 物料利用率通常以百分比表示。
  • D. 物料利用率可能大于100%。
  • E. 物料利用率等于产品酒精含量与原料糖含量的比值。
  解析：A和B描述正确；C正确；D错误，物料利用率不超过100%；E错误，酒精转化率是另一概念。