啤酒酿造工三级高级工-啤酒发酵工 详细题库

糖化、发酵、过滤、灌装等设备的结构及工作原理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  糖化锅的醪液温度通常通过（ ）进行控制。
  • A. 调节蒸汽量
  • B. 调节搅拌速度
  • C. 调节进水量
  • D. 调节排料速度
  解析：糖化锅通过调节加热夹套中蒸汽的流量来控制醪液温度，这是最直接有效的方法。
• 第 2 题 单选题
  糖化锅内的搅拌器主要作用不包括（ ）。
  • A. 促进麦芽与水混合
  • B. 防止物料沉底焦糊
  • C. 加速酶解反应
  • D. 分离麦糟
  解析：搅拌器用于混合、传热和防止焦糊，但分离麦糟属于过滤设备的职能。
• 第 3 题 单选题
  现代啤酒厂糖化设备中，用于糊化辅料的设备通常称为（ ）。
  • A. 糖化锅
  • B. 糊化锅
  • C. 煮沸锅
  • D. 过滤槽
  解析：糊化锅专用于将大米、玉米等辅料进行糊化处理，使淀粉充分吸水膨胀。
• 第 4 题 单选题
  糖化锅锅体通常采用（ ）材质，以耐腐蚀和导热。
  • A. 铝
  • B. 铜
  • C. 不锈钢
  • D. 碳钢
  解析：不锈钢具有良好的耐腐蚀性、导热性和卫生性能，是啤酒酿造设备的首选材料。
• 第 5 题 判断题
  糖化锅的加热夹套内通入高温蒸汽，蒸汽在夹套内流动并冷凝放热，加热锅内的醪液。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蒸汽夹套加热是糖化锅典型加热方式，蒸汽冷凝释放潜热，实现均匀升温。
• 第 6 题 判断题
  糖化锅的搅拌器转速越高，越有利于酶解反应，因此应尽量提高搅拌转速。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：过高转速会产生过大剪切力破坏酶活性，且增加能耗，应控制在适宜转速范围内。
• 第 7 题 多选题
  糖化锅的结构组成部分包括（ ）。
  • A. 锅体
  • B. 搅拌器
  • C. 加热夹套
  • D. 过滤筛板
  • E. 温度传感器
  解析：过滤筛板是过滤槽的部件，糖化锅通常不具备筛板，其他选项均为糖化锅的标准结构件。
• 第 8 题 多选题
  糖化锅的工作原理涉及以下过程（ ）。
  • A. 麦芽与水混合
  • B. 蛋白质休止
  • C. 淀粉糊化
  • D. 麦汁过滤
  • E. 酶解糖化
  解析：糖化锅主要完成混合、蛋白质休止和糖化；淀粉糊化通常在糊化锅进行，麦汁过滤在过滤设备完成。