白酒酿造工三级高级工-白酒原料粉碎工 详细题库

成品曲粉碎操作调整方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  对于浓香型大曲白酒生产工艺，成品曲的粉碎粒度通常要求为（ ）。
  • A. 通过20目筛的细粉占70%以上
  • B. 通过40目筛的细粉占50%以上
  • C. 通过60目筛的细粉占30%以上
  • D. 通过80目筛的细粉占20%以上
  解析：浓香型大曲酒生产常用中高温大曲，粉碎粒度要求较粗，一般要求通过20目筛的细粉占70%以上，以保持一定的颗粒度利于发酵产香。
• 第 2 题 单选题
  酱香型白酒生产中使用的高温大曲，其成品曲粉碎粒度要求是（ ）。
  • A. 全部通过40目筛
  • B. 粗粉占大部分，细粉不超过30%
  • C. 要求粉碎成细粉，通过60目筛占90%以上
  • D. 要求粉碎成粉末状，通过80目筛占95%以上
  解析：酱香型白酒高温大曲粉碎要求较粗，一般粗粉占大部分，细粉不超过30%，以利于堆积发酵和产香。
• 第 3 题 单选题
  清香型白酒生产中使用的中低温大曲，其成品曲粉碎粒度通常要求（ ）。
  • A. 通过20目筛的细粉占50%左右
  • B. 通过40目筛的细粉占60%左右
  • C. 通过60目筛的细粉占70%左右
  • D. 通过80目筛的细粉占80%左右
  解析：清香型白酒大曲粉碎要求较细，一般通过60目筛的细粉占70%左右，以利于糖化发酵。
• 第 4 题 单选题
  对于米香型白酒生产工艺，成品曲粉碎粒度通常要求通过（ ）目筛的细粉占95%以上。
  • A. 20
  • B. 40
  • C. 60
  • D. 80
  解析：米香型白酒使用小曲，粉碎粒度要求很细，通常需要全部通过80目筛，细粉占95%以上。
• 第 5 题 判断题
  酱香型白酒生产中使用的高温大曲，其成品曲粉碎粒度要求越细越好，以利于快速糖化发酵。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：酱香型白酒高温大曲粉碎要求较粗，细粉不超过30%，并非越细越好，过细会影响堆积发酵和产香。
• 第 6 题 判断题
  清香型白酒生产中使用的中低温大曲，其成品曲粉碎粒度要求较细，通常通过60目筛的细粉占70%左右。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：清香型白酒大曲粉碎要求较细，有利于糖化发酵，通过60目筛的细粉占70%左右是典型要求。
• 第 7 题 多选题
  成品曲粉碎粒度依据香型工艺调整时，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 浓香型大曲粉碎粒度较粗，通过20目筛细粉占70%以上。
  • B. 酱香型大曲粉碎要求粗粉多，细粉不超过30%。
  • C. 清香型大曲粉碎要求细粉多，通过60目筛占70%左右。
  • D. 米香型小曲粉碎要求极细，通过80目筛占95%以上。
  • E. 所有香型白酒的成品曲粉碎粒度均要求通过40目筛占80%以上。
  解析：A、B、C、D分别对应浓香、酱香、清香、米香的特点，均正确。E错误，不同香型要求不同。
• 第 8 题 多选题
  在成品曲粉碎操作调整中，根据香型工艺调整粒度时，需要考虑的因素包括（ ）。
  • A. 发酵周期长短
  • B. 酒醅透气性
  • C. 产香能力
  • D. 糖化速度
  • E. 原料种类
  解析：成品曲粉碎粒度调整需考虑发酵周期（粗粉发酵慢，细粉快），酒醅透气性（粗粉透气好），产香能力（细粉有利于酯化），糖化速度（细粉糖化快）。原料种类虽重要，但属于原料处理范畴，不是粒度调整的直接因素，因此E不正确。