白酒酿造工三级高级工-白酒原料粉碎工 详细题库

酿酒原料粉碎操作调整方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒原料粉碎中，确定原料粉碎粒度的常规方法是（ ）。
  • A. 目测法
  • B. 筛分法
  • C. 沉降法
  • D. 激光衍射法
  解析：筛分法利用标准筛分离不同粒度的颗粒，是测定原料粉碎粒度的常用方法。
• 第 2 题 单选题
  原料粉碎粒度过粗，对酿酒过程的主要影响是（ ）。
  • A. 发酵升温缓慢
  • B. 淀粉利用率下降
  • C. 酒体辛辣
  • D. 蒸馏效率降低
  解析：原料粒度过粗，糊化困难，发酵启动慢，导致发酵升温缓慢。
• 第 3 题 单选题
  对于清香型白酒原料粉碎，一般要求每粒原料碎成（ ）。
  • A. 2-4瓣
  • B. 4-8瓣
  • C. 10-12瓣
  • D. 细粉状
  解析：清香型白酒原料粉碎通常要求碎成4-8瓣，细粉不超过20%，故选择C选项。
• 第 4 题 单选题
  在粉碎操作调整中，以下哪项不是确定原料粉碎粒度的关键因素（ ）。
  • A. 原料的品种
  • B. 原料的含水率
  • C. 粉碎机的筛网孔径
  • D. 原料的储存时间
  解析：原料储存时间虽影响质量，但一般不是直接决定粉碎粒度的因素，而品种、含水率和筛网孔径直接影响粒度。
• 第 5 题 判断题
  原料粉碎粒度的确定只需考虑原料品种，无需考虑含水率。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：含水率影响粉碎效果和粒度分布，必须考虑。
• 第 6 题 判断题
  使用标准筛对原料粉末进行筛分，可以准确测定其粒度分布。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准筛筛分是测定粒度的常用方法，可得到各目数颗粒占比。
• 第 7 题 多选题
  在确定原料粉碎粒度时，需要考虑的因素有（ ）。
  • A. 原料的品种
  • B. 原料的含水率
  • C. 粉碎机类型
  • D. 发酵周期
  • E. 蒸馏方式
  解析：原料品种决定最佳粒度范围，含水率影响粉碎效果，粉碎机类型影响可调粒度范围，而发酵周期和蒸馏方式并非直接决定因素。
• 第 8 题 多选题
  原料粉碎粒度过细可能带来的问题有（ ）。
  • A. 发酵温度过高
  • B. 蒸馏时易糊锅
  • C. 出酒率降低
  • D. 酒体苦涩
  • E. 辅料消耗增加
  解析：粒度过细导致发酵剧烈升温快，蒸馏时易糊锅，且可能因发酵异常使出酒率降低，苦涩和辅料消耗不是主要问题。