白酒酿造工五级初级工-白酒贮酒工 详细题库

工艺文件对参数设定的要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  白酒贮酒工艺文件中，对参数设定起直接指导作用的部分是（ ）。
  • A. 工艺参数表
  • B. 设备操作规程
  • C. 质量检验标准
  • D. 生产记录表格
  解析：工艺参数表直接列出了各项参数的设定值或范围，是参数设定的核心依据。
• 第 2 题 单选题
  白酒贮酒工艺文件中，属于关键参数类别中的“理化指标”的是（ ）。
  • A. 酒库温度
  • B. 总酸含量
  • C. 库房湿度
  • D. 贮存天数
  解析：总酸含量是白酒理化指标之一，属于关键参数类别中的理化指标。
• 第 3 题 单选题
  工艺文件中关于贮酒罐清洗消毒周期的规定，属于（ ）类别。
  • A. 工艺参数
  • B. 设备参数
  • C. 卫生参数
  • D. 安全参数
  解析：清洗消毒周期直接关系到卫生状况，属于卫生参数类别。
• 第 4 题 单选题
  工艺文件中关于“禁止将不同香型白酒混贮”的规定，属于（ ）。
  • A. 工艺参数
  • B. 操作规范
  • C. 安全规定
  • D. 质量要求
  解析：该规定旨在保证白酒质量，防止串香，属于质量要求类别。
• 第 5 题 判断题
  白酒贮酒工艺文件中，温度、湿度、酒精度等关键参数通常属于工艺参数类别。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：温度、湿度、酒精度是直接影响贮酒工艺过程的参数，属于工艺参数。
• 第 6 题 判断题
  白酒贮酒工艺文件的正文部分必须包含工艺参数表、操作规程和检验标准三部分，缺一不可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：工艺文件的构成可根据企业实际需要调整，并非强制要求三者同时具备。
• 第 7 题 多选题
  白酒贮酒工艺文件中，属于工艺参数类别的有（ ）。
  • A. 贮酒温度
  • B. 贮酒时间
  • C. 储罐材质
  • D. 酒精度数
  • E. 总酸含量
  解析：储罐材质属于设备参数，不是工艺参数；温度、时间、酒精度、总酸均为工艺参数。
• 第 8 题 多选题
  下列属于白酒贮酒工艺文件构成部分的有（ ）。
  • A. 封面
  • B. 工艺参数表
  • C. 操作规程
  • D. 产品标签
  • E. 附录
  解析：产品标签属于产品包装信息，并非工艺文件构成；封面、工艺参数表、操作规程、附录均为工艺文件常见组成部分。