白酒酿造工五级初级工-白酒贮酒工 详细题库

粉碎、制曲、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等设备的结构和特性 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒酿造中，用于粉碎高粱、玉米等原料的（ ）通常采用高速旋转的锤片撞击物料进行粉碎。
  • A. 锤式粉碎机
  • B. 辊式粉碎机
  • C. 盘磨
  • D. 球磨机
  解析：锤式粉碎机依靠高速旋转的锤片撞击物料，适合粉碎脆性物料，是白酒酿造常用设备。
• 第 2 题 单选题
  白酒酿造中，对原料进行粉碎时，能够通过调节两辊间距来控制粉碎细度的设备是（ ）。
  • A. 锤式粉碎机
  • B. 辊式粉碎机
  • C. 风选粉碎机
  • D. 振动磨
  解析：辊式粉碎机通过调节两辊之间的间隙控制粉碎粒度，适用于要求粒度均匀的原料。
• 第 3 题 单选题
  在白酒生产中，用于粉碎大曲或曲块的设备，其结构通常为（ ）形式，利用磨盘相对旋转产生剪切和研磨作用。
  • A. 锤式
  • B. 辊式
  • C. 盘磨
  • D. 冲击磨
  解析：盘磨（石磨）利用上下磨盘相对旋转，对物料进行剪切和研磨，适合粉碎曲块。
• 第 4 题 单选题
  下列粉碎设备中，其工作原理主要依靠研磨介质（如钢球）与物料相互碰撞和研磨的是（ ）。
  • A. 锤式粉碎机
  • B. 辊式粉碎机
  • C. 盘磨
  • D. 球磨机
  解析：球磨机依靠筒体内的研磨介质（钢球、瓷球等）随筒体旋转，对物料进行冲击和研磨，常用于精细粉碎。
• 第 5 题 判断题
  白酒酿造中，锤式粉碎机的锤片数量越多，粉碎能力越强，但功耗也相应增加。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：锤片数量多，每次撞击物料的概率增加，粉碎能力增强，但电机负荷增大，功耗增加。
• 第 6 题 判断题
  辊式粉碎机在粉碎白酒原料时，两辊之间的间隙越小，粉碎出的物料粒度越粗。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：间隙越小，物料被挤压得越细，粒度越细，所以说法错误。
• 第 7 题 多选题
  以下关于白酒生产中常用粉碎设备结构特性的描述，正确的有（ ）。
  • A. 锤式粉碎机的锤片通常由耐磨材料制成，可更换。
  • B. 辊式粉碎机的辊面可带有齿纹以增强粉碎效果。
  • C. 盘磨的磨盘表面刻有沟槽，有助于物料的剪切和输送。
  • D. 球磨机适用于湿法粉碎，不适用于干法粉碎。
  • E. 风选粉碎机依靠气流将粉碎后的物料分级，可控制粒度。
  解析：D错误，球磨机既可干法也可湿法粉碎；A、B、C、E均正确。
• 第 8 题 多选题
  在白酒酿造中，对原料进行粉碎时，需要考虑的设备特性包括（ ）。
  • A. 粉碎细度可调范围
  • B. 设备产能与能耗比
  • C. 是否产生过多粉料而影响后续工序
  • D. 设备材质是否耐腐蚀
  • E. 粉碎过程中物料温度升高程度
  解析：以上五项均为原料粉碎时需考虑的重要特性，细度影响发酵，产能能耗影响成本，粉料量影响蒸煮，耐腐蚀保证设备寿命，温度升高可能影响酒质。