白酒酿造工四级中级工-白酒贮酒工 详细题库

《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，关于白酒贮存容器的要求，正确的是（ ）。
  • A. 可以使用未经处理的水泥池贮存。
  • B. 陶坛贮存时应保持坛口密封。
  • C. 不锈钢罐贮存时不需要定期清洗。
  • D. 贮存容器内壁应使用含铅涂料。
  解析：标准要求陶坛应密封，防止挥发和污染；未经处理的水泥池、含铅涂料及不清洗均不符合规范。
• 第 2 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，白酒贮存过程中的温度控制应（ ）。
  • A. 越高越好。
  • B. 越低越好。
  • C. 宜保持在15~25℃。
  • D. 无要求。
  解析：标准建议贮存温度宜控制在15~25℃，避免过高或过低对酒质产生不利影响。
• 第 3 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，关于白酒贮酒区域的卫生要求，下列做法符合规定的是（ ）。
  • A. 允许无关人员随意进入。
  • B. 贮酒区域可以存放其他化学品。
  • C. 地面不需要排水。
  • D. 应设置防鼠防虫设施。
  解析：规范要求贮酒区域应设置防鼠防虫设施，并保持清洁，防止污染。
• 第 4 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，对于贮酒容器的清洗消毒后的处理，正确的是（ ）。
  • A. 应倒置或晾干后使用。
  • B. 可以直接使用湿容器。
  • C. 需用抹布擦干。
  • D. 无需处理。
  解析：清洗消毒后的容器应倒置或晾干，避免积水滋生微生物，确保贮存安全。
• 第 5 题 判断题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，白酒贮酒工在操作前无需进行个人卫生检查。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求从业人员应保持个人卫生，操作前需进行个人卫生检查，防止污染酒体。
• 第 6 题 判断题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，白酒贮存过程中应定期检查酒体质量，并做好记录。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范明确要求对贮存酒体进行定期质量检查，并记录相关数据，以便追溯和管理。
• 第 7 题 多选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，白酒贮酒过程中，以下哪些做法是正确的？（ ）
  • A. 不同香型的酒可以混贮。
  • B. 贮存容器应标明酒的种类、日期等信息。
  • C. 贮酒环境应通风良好。
  • D. 可以使用塑料容器长期贮存白酒。
  • E. 贮存区域应避免阳光直射。
  解析：不同香型酒应分贮避免串味；塑料容器长期贮存可能溶出有害物质；ACD不符合规范要求。
• 第 8 题 多选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，以下哪些属于贮酒环节的质量控制要求？（ ）
  • A. 定期对贮酒容器进行清洗消毒。
  • B. 记录贮酒温度、湿度。
  • C. 允许使用非食品级管道输送酒液。
  • D. 对贮酒过程中的酒损进行监控。
  • E. 贮酒时间越长越好。
  解析：非食品级管道会污染酒体；贮酒时间并非越长越好，需根据工艺要求；CE不符合规范。