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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产厂区内的道路应使用（ ）路面。
  • A. 混凝土、沥青等硬质材料
  • B. 碎石
  • C. 泥土
  • D. 砖块
  解析：标准要求厂区道路应使用混凝土、沥青等硬质材料铺设，防止积水、扬尘。
• 第 2 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产车间内用于清洁和消毒的设备、工具应（ ）。
  • A. 与食品加工工具混放
  • B. 专用且标识明显
  • C. 使用后自然晾干
  • D. 每周清洗一次
  解析：标准要求清洁和消毒设备、工具应专用，并标识明显，防止交叉污染。
• 第 3 题 单选题
  为防止交叉污染，食品生产过程中应对（ ）进行严格管理。
  • A. 原料
  • B. 成品
  • C. 人流和物流
  • D. 设备
  解析：标准要求合理规划人流和物流，防止交叉污染。
• 第 4 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的（ ）应保持清洁，并有洗手设施。
  • A. 生产车间
  • B. 原料库
  • C. 更衣室
  • D. 卫生间
  解析：标准要求卫生间应保持清洁，并有洗手设施。
• 第 5 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的生产车间内可以存放与生产无关的个人物品。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求生产车间内不得存放与生产无关的个人物品，防止污染。
• 第 6 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产企业应建立食品添加剂的使用管理制度，并严格按照GB2760执行。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求建立食品添加剂使用管理制度，并符合相关标准。
• 第 7 题 多选题
  根据GB14881-2013，关于食品生产场所的卫生管理，以下哪些做法是正确的？（ ）
  • A. 定期对生产场所进行清洁消毒
  • B. 保持地面无积水
  • C. 车间内允许堆放杂物
  • D. 通风良好
  • E. 设置防虫防鼠设施
  解析：C选项错误，车间内不得堆放杂物，以免滋生微生物和污染。
• 第 8 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业应建立的制度包括（ ）。
  • A. 食品添加剂管理
  • B. 产品召回
  • C. 从业人员健康管理
  • D. 设备维护保养
  • E. 原料采购验收
  解析：标准要求建立多项制度，包括这些内容。