白酒酿造工三级高级工-白酒贮酒工 详细题库

《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009) 题目预览

• 第 1 题 单选题
  依据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，用于贮存白酒的容器应（ ）。
  • A. 使用不锈钢材质，避免与酒液接触产生化学反应
  • B. 使用陶瓷或玻璃材质，且内壁无釉
  • C. 使用食品级塑料桶，便于搬运
  • D. 使用木质酒桶，有利于酒体陈化
  解析：标准要求贮酒容器应采用不锈钢、陶瓷等不与酒液发生化学反应的食品级材料，不锈钢是常见选择，陶瓷有釉内壁更常见，塑料桶和木质桶均不符合规范要求。
• 第 2 题 单选题
  依据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，白酒贮酒车间的温度控制要求是（ ）。
  • A. 保持在10℃以下，以抑制微生物繁殖
  • B. 保持在15℃～25℃之间，避免温度剧烈波动
  • C. 保持在30℃以上，加速酒体老熟
  • D. 无特定要求，根据工艺自行设定
  解析：规范要求贮酒环境温度宜控制在15℃～25℃，避免高温或低温影响酒质，同时防止温度剧烈波动。
• 第 3 题 单选题
  依据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，贮酒车间照明设施的要求是（ ）。
  • A. 采用普通白炽灯，无需防护
  • B. 采用荧光灯，加装防爆罩
  • C. 采用防爆型灯具，并有防护罩，防止破碎掉落
  • D. 采用LED灯，无需特殊要求
  解析：规范要求贮酒区域使用防爆灯具，并加装防护罩，防止灯泡破裂后玻璃碎片污染酒液。
• 第 4 题 单选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，对白酒贮酒罐的清洗消毒频率要求是（ ）。
  • A. 每批酒出库后必须清洗消毒
  • B. 每月至少清洗一次
  • C. 每年清洗一次
  • D. 根据酒体质量标准决定，无固定要求
  解析：标准并未规定固定的清洗频率，而是要求企业根据实际情况制定清洗消毒计划，确保卫生安全。
• 第 5 题 判断题
  在《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)中，白酒贮酒工应定期对贮酒容器进行密封性检查，防止酒液渗漏。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求对贮酒容器进行定期检查，确保密封完好，防止酒液渗漏和外界污染。
• 第 6 题 判断题
  按照《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)的要求，白酒贮酒车间的窗户可以随意开启，无需安装纱窗。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：规范要求贮酒车间窗户应安装纱窗等防虫设施，防止虫害进入，不可随意开启无防护。
• 第 7 题 多选题
  根据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，白酒贮酒过程中需要记录的主要信息包括（ ）。
  • A. 贮酒容器的编号和容量
  • B. 入库酒体的批次、酒精度、数量
  • C. 贮酒期间的温湿度记录
  • D. 操作人员的姓名和健康状况
  • E. 每次取样检测的日期和结果
  解析：规范要求记录容器信息、原料批次、环境参数、检验结果等，操作人员姓名需记录，但健康状况不强制单独记录，故D不正确。
• 第 8 题 多选题
  依据《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544—2009)，下列哪些做法符合白酒贮酒过程中防止污染的要求？（ ）
  • A. 贮酒罐的排气口安装空气过滤装置
  • B. 定期对贮酒车间进行空气消毒
  • C. 使用未经消毒的软管进行酒液转移
  • D. 进入贮酒车间的人员必须穿戴洁净工作服
  • E. 在酒库内堆放与生产无关的杂物
  解析：A和B可防止空气污染，D符合人员卫生要求；C易引入污染，E会带来杂物污染风险，均不符合规范。