白酒酿造工三级高级工-白酒贮酒工 详细题库

《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的（ ）应配备适当的通风设施。
  • A. 生产车间
  • B. 原料仓库
  • C. 成品仓库
  • D. 化验室
  解析：标准要求生产车间应保持良好通风，避免异味和蒸汽积聚，因此生产车间应配备通风设施。
• 第 2 题 单选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的（ ）应使用不渗水材料制作。
  • A. 操作台
  • B. 排水沟
  • C. 通风管道
  • D. 照明设施
  解析：标准规定排水设施应使用不渗水材料，排水沟属于排水设施，因此应使用不渗水材料。
• 第 3 题 单选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的（ ）应设置防蝇设施。
  • A. 原料库
  • B. 成品库
  • C. 车间入口
  • D. 更衣室
  解析：标准要求在车间入口处应设置防蝇设施，如防蝇帘、风幕等，以阻止昆虫进入车间。
• 第 4 题 单选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的（ ）应配备足够的照明设施。
  • A. 生产车间
  • B. 包装车间
  • C. 原料仓库
  • D. 所有工作区域和检查区域
  解析：标准要求所有工作区域和检查区域应有良好的照明，以确保生产操作和检查的顺利进行，因此应配备足够的照明设施。
• 第 5 题 判断题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业可以使用自备水源，但水源应符合生活饮用水卫生标准。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准规定自备水源应符合生活饮用水卫生标准，且应定期检测，因此该陈述正确。
• 第 6 题 判断题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的所有记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准规定记录的保存期限不得少于2年，但产品保质期超过2年的，应保存至产品保质期后。因此“不少于产品保质期满后6个月”不符合标准要求。
• 第 7 题 多选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，生产过程的食品安全控制包括（ ）。
  • A. 微生物污染控制
  • B. 化学污染控制
  • C. 物理污染控制
  • D. 过敏原控制
  • E. 辐射污染控制
  解析：GB14881-2013第8章明确指出生产过程食品安全控制包括微生物污染控制、化学污染控制和物理污染控制，未单独列出过敏原控制和辐射污染控制。
• 第 8 题 多选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)，食品生产企业的（ ）应配备洗手、消毒设施。
  • A. 更衣室
  • B. 车间入口
  • C. 卫生间
  • D. 原料仓库
  • E. 成品仓库
  解析：标准规定更衣室、车间入口和卫生间应设置洗手、消毒设施，原料仓库和成品仓库一般不需要。