白酒酿造工三级高级工-白酒贮酒工 详细题库

各工序关键控制点及检查方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒贮酒工序中，确定关键控制点的首要原则是（ ）。
  • A. 该点可能引入显著危害
  • B. 该点操作人员技术水平要求高
  • C. 该点设备成本最高
  • D. 该点耗时最长
  解析：关键控制点识别基于危害分析，优先考虑可能引入显著危害的工序点。
• 第 2 题 单选题
  在白酒贮酒关键控制点识别中，下列哪个因素通常不是确定原则所依据的？（ ）
  • A. 危害的严重性
  • B. 危害的发生概率
  • C. 控制措施的成本
  • D. 操作人员的身高
  解析：操作人员身高与关键控制点识别无关，不属于确定原则所依据的因素。
• 第 3 题 单选题
  白酒贮酒过程中，若某工序点失控后可以通过后续的过滤工序消除危害，则该点（ ）被确定为关键控制点。
  • A. 必须
  • B. 通常
  • C. 不应
  • D. 视情况
  解析：若危害可在后续工序消除，则无需将其设为关键控制点，故不应确定。
• 第 4 题 单选题
  在确定白酒贮酒关键控制点时，需要确保该点的关键限值（ ）。
  • A. 可以主观判断
  • B. 具有可测量性
  • C. 要求极高精度
  • D. 无需监控
  解析：关键限值必须可测量、可监控，才能对控制点进行有效管理。
• 第 5 题 判断题
  白酒贮酒工序中，所有可能影响酒体质量的点都必须识别为关键控制点。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：并非所有影响质量的点都是关键控制点，只有那些失控后可能导致不可接受风险的才被确定为关键控制点。
• 第 6 题 判断题
  在确定白酒贮酒的关键控制点时，应优先考虑那些在后续工序中无法消除危害的工序点。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：若某点失控后的危害无法在后序工序中消除，则必须作为关键控制点进行控制。
• 第 7 题 多选题
  白酒贮酒工序关键控制点识别与确定应遵循的原则包括（ ）。
  • A. 危害分析原则
  • B. 关键限值可测量原则
  • C. 经济效益最大化原则
  • D. 控制措施可操作性原则
  • E. 人员培训优先原则
  解析：关键控制点识别应基于危害分析（A），且其关键限值应可测量（B），控制措施应具有可操作性（D）。经济效益（C）和人员培训（E）并非直接原则。
• 第 8 题 多选题
  在白酒贮酒过程中，以下哪些属于识别关键控制点时需要考察的要素？（ ）
  • A. 该点是否存在显著危害的可能性
  • B. 该点失控后是否会导致产品不可接受
  • C. 该点是否能够通过后续工序纠正
  • D. 该点是否容易进行监控和记录
  • E. 该点操作人员是否喜欢此岗位
  解析：关键控制点识别需考察是否有显著危害（A）、失控后果是否不可接受（B）、是否可后续纠正（C）。监控容易性（D）是后续设计考虑，而非识别依据；人员喜好（E）无关。