白酒酿造工三级高级工-白酒贮酒工 详细题库

过程检验 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒酿造原辅料质量评定中，高粱的质量评定主要依据的国家标准是（ ）。
  • A. GB/T 8231
  • B. GB 1351
  • C. GB 1353
  • D. GB 1354
  解析：GB/T 8231为高粱的国家标准，规定了高粱的质量要求。
• 第 2 题 单选题
  小麦的质量评定主要依据的国家标准是（ ）。
  • A. GB/T 8231
  • B. GB 1351
  • C. GB 1353
  • D. GB 1354
  解析：GB 1351为小麦的国家标准，适用于酿酒用小麦的质量评定。
• 第 3 题 单选题
  大米的质量评定主要依据的国家标准是（ ）。
  • A. GB/T 8231
  • B. GB 1351
  • C. GB 1353
  • D. GB 1354
  解析：GB 1354为大米的现行国家标准，用于白酒酿造原料的质量验收。
• 第 4 题 单选题
  玉米的质量评定主要依据的国家标准是（ ）。
  • A. GB/T 8231
  • B. GB 1351
  • C. GB 1353
  • D. GB 1354
  解析：GB 1353为玉米的国家标准，规定了玉米的质量等级和检验方法。
• 第 5 题 判断题
  白酒酿造中，高粱的水分含量标准要求不超过13%。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：依据GB/T 8231，高粱水分含量应不超过14%。
• 第 6 题 判断题
  稻壳的水分含量应控制在12%以下，以防止霉变。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：稻壳作为填充剂，水分过高易滋生霉菌，行业通常要求水分≤12%。
• 第 7 题 多选题
  在白酒酿造原辅料质量评定中，下列哪些指标是评价高粱质量的常用标准？（ ）
  • A. 水分
  • B. 淀粉含量
  • C. 单宁含量
  • D. 灰分
  • E. 蛋白质
  解析：高粱质量评定主要关注水分、淀粉含量和单宁含量，灰分和蛋白质通常不作为关键指标。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些属于白酒酿造原辅料质量评定的依据？（ ）
  • A. 国家标准
  • B. 行业标准
  • C. 企业标准
  • D. 地方标准
  • E. 国际标准
  解析：原辅料质量评定主要依据国家标准、行业标准和企业标准，地方标准较少使用，国际标准一般不直接用于国内酿酒原料评定。