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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881—2013），食品生产企业应建立并执行（ ），以确保厂房、设备、工器具等处于清洁状态。
  • A. 清洁消毒制度
  • B. 设备维护制度
  • C. 人员健康管理制度
  • D. 原料验收制度
  解析：GB14881-2013中规定食品生产企业应建立并执行清洁消毒制度，确保生产场所、设备、工器具等清洁卫生。
• 第 2 题 单选题
  根据GB14881—2013，与食品直接接触的设备表面应（ ）。
  • A. 采用木质材料
  • B. 光滑、无凹陷、易于清洗消毒
  • C. 粗糙以增加摩擦力
  • D. 使用铁质并涂防锈漆
  解析：标准要求与食品接触的设备表面应光滑、无凹陷、无裂缝，便于清洗消毒。
• 第 3 题 单选题
  食品生产车间内的废弃物存放容器应（ ）。
  • A. 定期清洗，可与食品容器混用
  • B. 无需加盖，方便投料
  • C. 标识清晰，并定期清洗消毒
  • D. 直接放在生产线上
  解析：废弃物容器应明显标识，并定期清洗消毒，防止污染食品。
• 第 4 题 单选题
  食品生产企业在生产过程中，当发现产品存在潜在不安全风险时，应启动（ ），并记录相关情况。
  • A. 消毒程序
  • B. 培训程序
  • C. 检验程序
  • D. 产品召回程序
  解析：标准要求企业应建立产品召回程序，对不安全产品进行召回。
• 第 5 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产企业在生产过程中可以使用任何类型的清洁剂，只要在使用后彻底冲洗即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准要求清洁剂应经评估确保不会对食品造成污染，且不能使用可能对食品造成危害的化学品。
• 第 6 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的生产车间内可以设置卫生间，但应保持清洁。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：标准规定生产车间内不得设置卫生间，卫生间应设置在车间外，且不得与生产车间直接相通。
• 第 7 题 多选题
  下列哪些做法符合GB14881-2013关于人员卫生的要求？（ ）
  • A. 进入生产车间前必须更换工作服
  • B. 佩戴首饰进入车间
  • C. 工作前洗手消毒
  • D. 有皮肤伤口者不得从事接触食品的岗位
  • E. 允许在车间内吸烟
  解析：标准要求人员进入车间应更换工作服、洗手消毒，有伤口者不得接触食品，禁止佩戴首饰和吸烟。
• 第 8 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产过程中交叉污染的预防措施包括（ ）。
  • A. 不同清洁等级的区域物理隔离
  • B. 使用不同颜色的工器具区分生熟
  • C. 生产结束后再清洗设备
  • D. 气流方向从低清洁区流向高清洁区
  • E. 原料、半成品、成品分区存放
  解析：标准要求不同清洁等级区域应隔离，工器具按生熟区分，原料、半成品、成品分区存放；清洗应在切换产品时进行，气流应从高清洁区流向低清洁区。