白酒酿造工三级高级工-白酒配酒工 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒配酒工在调配白酒时，若使用的水不符合生活饮用水卫生标准，应当（ ）。
  • A. 立即停止使用并更换
  • B. 继续使用并记录
  • C. 过滤后使用
  • D. 报告监管部门
  解析：食品安全法规定生产用水必须符合生活饮用水卫生标准，发现不符合应立即停止使用并更换。
• 第 2 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒生产企业应当建立（ ）制度，如实记录食品添加剂的使用情况。
  • A. 进货查验记录
  • B. 食品添加剂使用记录
  • C. 出厂检验记录
  • D. 销售记录
  解析：食品安全法要求食品生产企业建立食品添加剂使用记录制度，记录名称、用量、使用日期等信息。
• 第 3 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒配酒工在操作时，发现用于调配的香精经检验不合格，应当（ ）。
  • A. 继续使用并减少用量
  • B. 报告负责人并等待处理
  • C. 立即停止使用并按规定处理
  • D. 更换合格香精后继续
  解析：发现食品原料不合格应立即停止使用，按食品安全法规定进行无害化处理或销毁，不得擅自继续使用。
• 第 4 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒生产企业未按规定保存相关记录和凭证的，由食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）罚款。
  • A. 五千元以上一万元以下
  • B. 一万元以上三万元以下
  • C. 三万元以上五万元以下
  • D. 五千元以上五万元以下
  解析：食品安全法第一百二十六条规定，未按规定保存记录和凭证，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。
• 第 5 题 判断题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒配酒工在调配过程中可以使用非食用物质增加酒的风味。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全法第三十四条禁止使用非食用物质生产食品，任何添加非食用物质的行为均属违法。
• 第 6 题 判断题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒企业应当建立食品安全追溯体系，如实记录原料采购、生产加工、出厂检验等信息。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全法第四十二条要求食品生产企业建立食品安全追溯体系，确保可追溯。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒配酒工在调配过程中，应当遵守以下哪些规定？（ ）
  • A. 使用符合国家标准的食品添加剂
  • B. 记录食品添加剂的使用信息
  • C. 可以自行调整配方使用未经批准的添加剂
  • D. 定期检查原料的安全状况
  • E. 发现原料有问题时继续使用
  解析：食品安全法规定使用合规添加剂、记录使用信息、定期检查原料安全，禁止使用未经批准添加剂或问题原料。
• 第 8 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，白酒生产企业应当履行的义务包括（ ）。
  • A. 建立食品安全管理制度
  • B. 对生产的白酒进行出厂检验
  • C. 召回存在安全隐患的产品
  • D. 向消费者提供虚假信息
  • E. 积极配合监管部门检查
  解析：食品安全法要求企业建立制度、出厂检验、召回隐患产品、配合检查，禁止提供虚假信息。