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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881—2013)。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产过程中产生的废弃物应（ ）。
  • A. 及时清除，防止污染食品
  • B. 暂存于生产车间内
  • C. 与原料混合处理
  • D. 无需分类
  解析：GB14881-2013规定，废弃物应及时清除，防止污染食品，不应在生产车间内暂存或与原料混合。
• 第 2 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的清洁消毒设施应（ ）。
  • A. 放置于原料库
  • B. 设在洗手处附近
  • C. 不与生产设备接触
  • D. 位于生产车间入口处
  解析：GB14881-2013第6.2.2条要求清洁消毒设施应设置在洗手处附近，便于使用。
• 第 3 题 单选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的培训制度应要求（ ）。
  • A. 仅培训新员工
  • B. 每年培训一次
  • C. 培训内容应包括食品安全知识和操作规程
  • D. 无需考核
  解析：GB14881-2013第12.1条要求培训内容应包括食品安全知识和操作规程，且应定期培训并考核。
• 第 4 题 单选题
  根据GB14881-2013，关于食品生产企业的卫生管理制度，记录应（ ）。
  • A. 保存一年
  • B. 保存至产品保质期后六个月
  • C. 保存两年
  • D. 保存期限不少于两年
  解析：GB14881-2013第14.1.2条规定，记录保存期限不少于两年。
• 第 5 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的原料库房可以与非食品原料混放。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013规定原料库房应专库专用，防止交叉污染。
• 第 6 题 判断题
  根据GB14881-2013，食品生产加工人员进入作业区域应更换工作服并洗手消毒。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB14881-2013第6.2.1条要求从业人员进入作业区域应更换工作服，并洗手消毒。
• 第 7 题 多选题
  根据GB14881-2013，食品生产企业的设施要求包括（ ）。
  • A. 应有足够的通风设施
  • B. 应有良好的排水系统
  • C. 应有防虫防鼠设施
  • D. 所有设备必须使用不锈钢材质
  • E. 洗手设施应配备干手设备
  解析：GB14881-2013要求通风、排水、防虫防鼠、洗手干手设备，但不要求所有设备必须使用不锈钢材质。
• 第 8 题 多选题
  根据GB14881-2013，关于食品生产过程控制，以下做法正确的有（ ）。
  • A. 定期对生产设备进行清洁消毒
  • B. 原料与半成品、成品应分开存放
  • C. 内包装材料可以随意放置
  • D. 禁止使用过期原料
  • E. 加工过程中应防止交叉污染
  解析：内包装材料应妥善存放，防止污染，不能随意放置。其他选项正确。