白酒酿造工三级高级工-白酒配酒工 详细题库

各工序关键控制点及检查方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在白酒配酒工序中，当某工序的显著危害无法通过后续工序消除时，该工序应被确定为关键控制点，这体现了关键控制点识别的（ ）原则。
  • A. 危害显著性原则
  • B. 控制可行性原则
  • C. 后果严重性原则
  • D. 全过程控制原则
  解析：危害显著性原则要求识别出显著危害，若该危害无法在后续工序控制，则该点必须设为CCP。
• 第 2 题 单选题
  在运用判断树确定关键控制点时，若某工序存在危害但后续有控制措施，则该工序（ ）被确定为关键控制点。
  • A. 应当
  • B. 不应
  • C. 根据危害等级
  • D. 需重新评估
  解析：根据CCP判断树，如果后续工序能够控制危害，则当前工序不需要设为CCP。
• 第 3 题 单选题
  在白酒配酒关键控制点的确定中，确定关键限值时应考虑的因素不包括（ ）。
  • A. 国家食品安全标准
  • B. 工艺设备能力
  • C. 操作人员技能
  • D. 消费者接受度
  解析：关键限值主要基于标准、工艺能力等，操作人员技能不属于关键限值确定因素。
• 第 4 题 单选题
  在白酒配酒工序关键控制点识别与确定过程中，下列哪项不是必须考虑的原则？（ ）
  • A. 危害的显著性
  • B. 控制措施的可行性
  • C. 监控的便捷性
  • D. 操作的简便性
  解析：关键控制点识别原则包括危害显著性、控制可行性、监控可操作性等，操作的简便性不是必须原则。
• 第 5 题 判断题
  在白酒配酒工序中，所有存在危害的工序都必须被确定为关键控制点。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：只有存在显著危害且无法由后续工序控制或消除时，才需要设为关键控制点。
• 第 6 题 判断题
  关键控制点的关键限值一旦确定，在生产过程中不得根据实际情况进行任何调整。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：关键限值可根据工艺验证、标准更新或风险变化进行科学调整，但需经过批准。
• 第 7 题 多选题
  在白酒配酒工序中，确定关键控制点时需要遵循的原则包括（ ）。
  • A. 危害显著性
  • B. 控制可行性
  • C. 监控可操作性
  • D. 纠偏有效性
  • E. 成本最低化
  解析：关键控制点识别与确定原则应基于危害分析、控制措施、监控和纠偏能力，成本最低化不属于原则。
• 第 8 题 多选题
  以下哪些属于识别关键控制点时应考虑的因素？（ ）
  • A. 该点是否存在显著危害
  • B. 该点是否能够被有效监控
  • C. 该点失控后是否有后续控制措施
  • D. 该点的历史质量数据
  • E. 该点的设备自动化程度
  解析：识别关键控制点主要考虑危害显著性、可监控性及后续控制措施，历史数据和自动化程度不是决定性因素。