白酒酿造工三级高级工-白酒配酒工 详细题库

粉碎、制曲、发酵、蒸馏、储存、过滤、灌装等设备的结构和特性 题目预览

• 第 1 题 单选题
  白酒酿造中，用于原料粗粉碎且对物料适应性最强的设备是（ ）。
  • A. 锤式粉碎机
  • B. 辊式粉碎机
  • C. 盘式粉碎机
  • D. 球磨机
  解析：锤式粉碎机结构简单，对物料水分和硬度适应性好，广泛用于白酒原料的粗粉碎。
• 第 2 题 单选题
  对辊粉碎机的两个辊子通常以（ ）旋转，以产生剪切和挤压作用。
  • A. 同向等速
  • B. 反向等速
  • C. 反向差速
  • D. 同向差速
  解析：反向差速旋转使物料在辊间受到挤压和剪切，差速越大剪切作用越强。
• 第 3 题 单选题
  盘式粉碎机中，磨盘之间的间隙调节通常通过（ ）实现。
  • A. 更换磨盘
  • B. 旋转调节螺母
  • C. 改变电机转速
  • D. 更换弹簧
  解析：盘式粉碎机通过调节螺杆或手柄上的螺母来改变动、静磨盘间距，从而控制粉碎粒度。
• 第 4 题 单选题
  下列哪项不是锤式粉碎机的特点？（ ）
  • A. 结构简单
  • B. 粉碎比大
  • C. 对物料水分敏感
  • D. 能耗低
  解析：锤式粉碎机能耗较高，且对物料水分敏感，故“能耗低”不是其特点。
• 第 5 题 判断题
  锤式粉碎机的锤片末端线速度越高，粉碎效果越好，但能耗和噪音也相应增加。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：锤片线速度高则打击动能大，粉碎效果提升，但功耗和噪音随之上升。
• 第 6 题 判断题
  对辊粉碎机的两个辊子转速相等时，物料受到的剪切作用最强。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：转速相等无速差，物料主要受挤压，剪切作用弱；差速旋转才能产生强剪切。
• 第 7 题 多选题
  白酒酿造中常用的粉碎设备包括（ ）。
  • A. 锤式粉碎机
  • B. 辊式粉碎机
  • C. 盘式粉碎机
  • D. 球磨机
  • E. 气流粉碎机
  解析：锤式、辊式、盘式粉碎机是白酒原料粉碎的常用设备，球磨机和气流粉碎机一般不用于白酒酿造。
• 第 8 题 多选题
  关于锤式粉碎机的结构特性，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 锤片是主要易损件
  • B. 筛网控制出料粒度
  • C. 适用于高水分物料
  • D. 粉碎比大
  • E. 可进行微粉碎
  解析：锤式粉碎机锤片易磨损，筛网孔径决定出料粒度，粉碎比大；但高水分物料易堵塞筛网，且通常只用于粗、中碎，不能进行微粉碎。