营养配餐员二级技师 详细题库

"减盐、减油、减糖”措施的内容与原则 题目预览

• 第 1 题 单选题
  针对高血压患者的减盐建议，每日食盐摄入量应低于（ ）克。
  • A. 3
  • B. 4
  • C. 5
  • D. 6
  解析：高血压患者建议每日食盐摄入量低于3克。
• 第 2 题 单选题
  以下哪种调味品是减盐替代策略中常用的天然增味剂？（ ）
  • A. 蚝油
  • B. 酱油
  • C. 味精
  • D. 香草
  解析：香草不含钠，可增加风味，而蚝油、酱油、味精均含钠。
• 第 3 题 单选题
  根据旧版《中国居民膳食指南》，建议成年人每日食盐摄入量不超过（ ）克。
  • A. 4
  • B. 5
  • C. 6
  • D. 7
  解析：旧版指南建议不超过6克，新版为5克。
• 第 4 题 单选题
  在低钠盐中，用于替代部分氯化钠并增加咸味的常见成分是（ ）。
  • A. 氯化钙
  • B. 氯化钾
  • C. 氯化镁
  • D. 硫酸钠
  解析：低钠盐常用氯化钾替代部分氯化钠，以减少钠含量。
• 第 5 题 判断题
  减盐措施中，使用低钠盐可以完全避免钠的摄入。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：低钠盐仍含有氯化钠，只是钠含量减少，不能完全避免。
• 第 6 题 判断题
  在烹饪中，用醋和柠檬汁代替部分食盐，可以有效降低菜肴的钠含量。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：醋和柠檬汁提供酸味，减少对盐的依赖。
• 第 7 题 多选题
  以下属于减盐替代调味策略的有哪些？（ ）
  • A. 使用葱姜蒜等香辛料
  • B. 增加糖的使用量
  • C. 采用柠檬汁调味
  • D. 使用低钠盐
  • E. 多放酱油提鲜
  解析：葱姜蒜、柠檬汁、低钠盐均可减少食盐用量；增加糖会掩盖咸味但增加糖摄入，不推荐；酱油含钠高，不属于减盐替代。
• 第 8 题 多选题
  关于减盐限量标准，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 世界卫生组织建议成人每日食盐摄入量低于5克
  • B. 高血压患者每日食盐摄入量应低于3克
  • C. 儿童每日食盐摄入量应低于成人的一半
  • D. 中国居民膳食指南建议成人每日食盐不超过5克
  • E. 老年人无需限制食盐摄入
  解析：C选项不精确，儿童根据年龄有不同标准，并非简单的成人的一半；E错误，老年人同样需要限制。