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《营养健康食堂建设指南》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在《营养健康食堂建设指南》中，要求食堂应配备至少（ ）名取得职业资格证书的营养专业人员。
  • A. 1
  • B. 2
  • C. 3
  • D. 4
  解析：根据《营养健康食堂建设指南》，食堂应配备至少1名取得营养师或营养配餐员职业资格证书的专业人员。
• 第 2 题 单选题
  根据《营养健康食堂建设指南》，食堂每餐提供的油炸食品品种数应不超过（ ）。
  • A. 1种
  • B. 2种
  • C. 3种
  • D. 4种
  解析：指南规定，每餐供应的油炸食品不得超过3种。
• 第 3 题 单选题
  依据《营养健康食堂建设指南》，食堂应控制每人每日食用油摄入量不超过（ ）克。
  • A. 20
  • B. 25
  • C. 30
  • D. 35
  解析：指南建议，每人每日食用油摄入量不超过25克。
• 第 4 题 单选题
  在《营养健康食堂建设指南》中，要求食堂应建立并严格执行（ ）制度。
  • A. 岗位责任
  • B. 培训考核
  • C. 食材验收
  • D. 带量食谱
  解析：指南要求食堂建立带量食谱制度，以确保营养均衡。
• 第 5 题 判断题
  《营养健康食堂建设指南》要求食堂每餐至少提供2种全谷物、杂豆或薯类食物。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：指南规定每餐提供全谷物、杂豆或薯类食物不少于2种。
• 第 6 题 判断题
  根据《营养健康食堂建设指南》，食堂可以销售含糖饮料，但需标明含糖量。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：指南要求食堂不提供含糖饮料，提倡饮用白开水。
• 第 7 题 多选题
  根据《营养健康食堂建设指南》，下列哪些措施有助于减少食盐使用量？（ ）
  • A. 使用低钠盐
  • B. 增加醋、香料等调味品
  • C. 烹饪后加盐
  • D. 减少腌制食品供应
  • E. 使用酱油代替盐
  解析：使用低钠盐可减少钠摄入，增加醋和香料可替代部分盐，减少腌制食品供应也降低盐用量；烹饪后加盐会导致用盐量增加，酱油含钠高不能替代，故A、B、D正确。
• 第 8 题 多选题
  在《营养健康食堂建设指南》中，要求食堂在烹饪过程中应提倡使用的健康烹饪方式有（ ）。
  • A. 蒸
  • B. 煮
  • C. 炖
  • D. 油炸
  • E. 红烧
  解析：蒸、煮、炖是健康的烹饪方式，油炸和红烧（常高油高糖）不符合健康要求，故A、B、C正确。