营养配餐员二级技师 详细题库

《餐饮食品营养标识指南》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《餐饮食品营养标识指南》，餐饮食品营养标识中能量的单位应使用（ ）。
  • A. 千焦（kJ）
  • B. 千卡（kcal）
  • C. 焦耳（J）
  • D. 卡路里（cal）
  解析：指南规定能量以千焦（kJ）为单位标注，也可同时标注千卡，但主单位为千焦。
• 第 2 题 单选题
  《餐饮食品营养标识指南》规定，餐饮食品营养标识中必须强制标识的营养素不包括（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 膳食纤维
  • C. 脂肪
  • D. 钠
  解析：强制标识项目为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，膳食纤维为可选择标识。
• 第 3 题 单选题
  按照《餐饮食品营养标识指南》，营养成分表应采用（ ）形式进行展示。
  • A. 文字叙述
  • B. 图形符号
  • C. 表格
  • D. 条形图
  解析：指南要求营养成分表采用表格形式，便于消费者阅读。
• 第 4 题 单选题
  根据《餐饮食品营养标识指南》，下列哪项不属于强制标识内容（ ）。
  • A. 能量
  • B. 脂肪
  • C. 钠
  • D. 胆固醇
  解析：强制标识内容为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，胆固醇为可选择标识。
• 第 5 题 判断题
  根据《餐饮食品营养标识指南》，餐饮食品的营养标识必须包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：指南规定上述五项为强制标识内容。
• 第 6 题 判断题
  根据《餐饮食品营养标识指南》，餐饮食品营养标识中可以不标注NRV%。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：指南要求营养成分表中必须标注能量和营养素含量占NRV的百分比。
• 第 7 题 多选题
  根据《餐饮食品营养标识指南》，下列哪些营养素属于强制标识的？（ ）
  • A. 能量
  • B. 蛋白质
  • C. 膳食纤维
  • D. 脂肪
  • E. 钠
  解析：强制标识为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，膳食纤维为可选。
• 第 8 题 多选题
  以下关于《餐饮食品营养标识指南》的说法，正确的有（ ）。
  • A. 营养标识应采用表格形式
  • B. 能量单位可以使用千卡（kcal）
  • C. 营养标识中碳水化合物的含量以克为单位
  • D. 膳食纤维属于强制标识内容
  • E. 营养标识中钠的含量以毫克为单位
  解析：A正确，指南要求表格形式；B错误，能量主单位为千焦；C正确，碳水化合物以克计；D错误，膳食纤维为可选；E正确，钠以毫克计。