营养配餐员二级技师 详细题库

动物性食物的营养价值 题目预览

• 第 1 题 单选题
  畜肉类食物中，蛋白质含量最高的部位通常是（ ）。
  • A. 肥肉
  • B. 瘦肉
  • C. 内脏
  • D. 皮
  解析：瘦肉中蛋白质含量约20%，肥肉主要含脂肪，内脏蛋白质含量虽高但一般低于瘦肉。
• 第 2 题 单选题
  畜肉中含量最为丰富的B族维生素是（ ）。
  • A. 维生素B1
  • B. 维生素B2
  • C. 维生素B6
  • D. 维生素B12
  解析：畜肉特别是猪肉中维生素B1（硫胺素）含量非常丰富，远高于其他肉类。
• 第 3 题 单选题
  畜肉脂肪中，饱和脂肪酸含量最高的动物品种是（ ）。
  • A. 猪肉
  • B. 牛肉
  • C. 羊肉
  • D. 兔肉
  解析：羊肉脂肪中饱和脂肪酸比例较高，通常比猪肉和牛肉略高，兔肉脂肪以不饱和脂肪酸为主。
• 第 4 题 单选题
  畜肉中富含的矿物质中，能促进伤口愈合的微量元素是（ ）。
  • A. 钙
  • B. 铁
  • C. 铜
  • D. 锌
  解析：锌参与蛋白质合成和细胞生长，对伤口愈合有重要作用，畜肉中锌含量丰富且吸收率高。
• 第 5 题 判断题
  畜肉中的铁主要以非血红素铁的形式存在，吸收率较低。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：畜肉中的铁主要是血红素铁，存在于肌红蛋白和血红蛋白中，吸收率较高，不易受植酸等干扰。
• 第 6 题 判断题
  畜肉中维生素C含量极低，几乎不含维生素C。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：畜肉中维生素C含量很少，远低于蔬菜水果，不能作为维生素C的来源。
• 第 7 题 多选题
  畜肉类食物中，含有较高营养价值的内脏类食物包括（ ）。
  • A. 肝脏
  • B. 肾脏
  • C. 心脏
  • D. 脑
  • E. 肺
  解析：肝脏富含维生素A和铁，肾脏富含B族维生素，心脏富含蛋白质和铁，脑虽含磷脂但胆固醇极高，肺营养价值相对较低，通常认为肝、肾、心营养价值较高。
• 第 8 题 多选题
  关于畜肉中脂肪的特点，说法正确的有（ ）。
  • A. 畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主
  • B. 畜肉脂肪中胆固醇含量较高
  • C. 畜肉脂肪中富含必需脂肪酸
  • D. 畜肉脂肪中单不饱和脂肪酸含量较低
  • E. 畜肉脂肪中多不饱和脂肪酸含量较低
  解析：畜肉脂肪以饱和脂肪酸为主，胆固醇较高，必需脂肪酸（亚油酸等）含量不高，单不饱和脂肪酸（如油酸）在猪肉中含量较高，多不饱和脂肪酸较低，故A、B、E正确。