营养配餐员二级技师 详细题库

对现有特定人群营养套餐制作进行分析评估的方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  某套餐针对一位孕晚期女性，其推荐能量为2300kcal，实际能量为2000kcal，则能量达标率为（ ）。
  • A. 87.0%
  • B. 90.0%
  • C. 95.0%
  • D. 110%
  解析：能量达标率=实际能量/推荐能量×100%=2000/2300≈0.8696，即86.96%，四舍五入为87.0%。
• 第 2 题 单选题
  某套餐蛋白质实际摄入量为50g，推荐摄入量为60g，则蛋白质达标率为（ ）。
  • A. 120%
  • B. 83.3%
  • C. 100%
  • D. 80%
  解析：蛋白质达标率=50/60×100%≈83.3%。
• 第 3 题 单选题
  某套餐脂肪实际摄入量为45g，推荐摄入量为30g，则脂肪达标率为（ ）。
  • A. 66.7%
  • B. 133.3%
  • C. 150%
  • D. 100%
  解析：脂肪达标率=45/30×100%=150%。
• 第 4 题 单选题
  某套餐碳水化合物实际摄入量为280g，推荐摄入量为350g，则碳水化合物达标率为（ ）。
  • A. 125%
  • B. 100%
  • C. 87.5%
  • D. 80.0%
  解析：碳水化合物达标率=280/350×100%=80.0%。
• 第 5 题 判断题
  套餐能量达标率计算公式为：达标率（%）=（实际能量摄入量÷推荐能量摄入量）×100%。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该公式是能量达标率的标准计算方法，反映实际与推荐的比值。
• 第 6 题 判断题
  某套餐的蛋白质达标率为120%，说明该套餐的蛋白质供给量超过了推荐量，因此必须减少蛋白质用量。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蛋白质达标率超过100%不一定需要强制减少，需结合推荐范围（如可接受范围）及整体膳食平衡判断，并非绝对必须减少。
• 第 7 题 多选题
  关于套餐能量达标率的核算，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 能量达标率反映了套餐实际能量与推荐能量的接近程度。
  • B. 能量达标率大于100%一定表示能量过剩。
  • C. 能量达标率小于100%一定表示能量不足。
  • D. 能量达标率计算公式中的推荐能量应根据特定人群的年龄、性别、生理状况等确定。
  • E. 能量达标率是评价套餐营养质量的重要指标之一。
  解析：A正确；B和C过于绝对，通常需结合适宜范围（如90%~110%）判断，不一定；D正确，推荐能量需个体化；E正确。
• 第 8 题 多选题
  在进行宏量营养素达标率核算时，需要关注的内容包括（ ）。
  • A. 蛋白质的实际摄入量是否达到推荐摄入量。
  • B. 脂肪的实际摄入量是否超过推荐摄入量上限。
  • C. 碳水化合物的实际摄入量与推荐摄入量的比值。
  • D. 宏量营养素的供能比是否在适宜范围内。
  • E. 维生素和矿物质的摄入量。
  解析：A、B、C均为直接达标率核算内容；D是评价宏量营养素均衡性的重要方面；E属于微量营养素，不属于宏量营养素范畴。