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盐、油、糖的台账管理与人均摄入量的计算方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在台账记录中，盐的用量单位应采用（ ）以方便计算人均摄入量。
  • A. 克
  • B. 毫克
  • C. 千克
  • D. 吨
  解析：盐的台账记录通常以克为单位，便于计算人均摄入量，其他单位过大或过小，不便于日常管理。
• 第 2 题 单选题
  台账建立与记录规范规定，每次采购的油、糖必须记录（ ）信息。
  • A. 生产日期
  • B. 供应商许可证编号
  • C. 保质期
  • D. 储存温度
  解析：根据食品安全管理要求，供应商许可证编号是确保来源可追溯的关键信息，必须记录在台账中。
• 第 3 题 单选题
  某食堂一周内用油量为21千克，供餐7天，平均每餐用餐人数为150人，则人均每日用油量约为（ ）克。
  • A. 10
  • B. 15
  • C. 20
  • D. 25
  解析：21千克=21000克，总人次=7天×150人=1050人次，人均每日用油量=21000÷1050=20克。
• 第 4 题 单选题
  在台账建立与记录规范中，要求盐、油、糖的台账记录数据应至少保留（ ）个月。
  • A. 3
  • B. 6
  • C. 12
  • D. 24
  解析：根据食品卫生档案管理要求，台账记录通常需保留两年以上，即24个月，以备追溯查验。
• 第 5 题 判断题
  台账记录中，盐、油、糖的每日用量应精确到小数点后两位。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：日常台账记录中，盐、油、糖的用量一般精确到整数克或0.1克即可，无需小数点后两位。
• 第 6 题 判断题
  台账记录中的“人均摄入量”是指每个就餐人员实际摄入到体内的盐、油、糖量。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：人均摄入量是根据投料总量除以总人次计算出的理论值，而非实际摄入量，实际摄入量会受剩余、浪费等因素影响。
• 第 7 题 多选题
  台账建立与记录规范中，以下哪些信息属于盐、油、糖台账必须记录的内容？（ ）
  • A. 采购日期
  • B. 供应商名称
  • C. 采购数量
  • D. 储存温度
  • E. 使用菜品的名称
  解析：台账必须记录采购日期、供应商名称和采购数量，以确保可追溯性；储存温度和使用菜品名称不属于必须记录项。
• 第 8 题 多选题
  在计算人均盐摄入量时，需要收集的数据包括（ ）。
  • A. 统计期内盐的总用量
  • B. 统计期内每天的具体用量
  • C. 统计期内的平均每日用餐人数
  • D. 统计期内的天数
  • E. 统计期内菜品的含盐量
  解析：人均每日盐摄入量=总用量÷（平均每日用餐人数×天数），因此总用量、平均每日用餐人数和天数是必要数据；每天的具体用量虽可累加得到总用量，但非必需；菜品含盐量不对台账计算直接作用。