营养配餐员二级技师 详细题库

肥胖症、高脂血症和脂肪肝人群的食谱编制原则与方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  对于肥胖症患者，在制定总能量控制食谱时，通常推荐每日能量摄入较其基础代谢率降低（ ）千卡，以实现每周减重0.5-1千克的目标。
  • A. 300-500
  • B. 500-1000
  • C. 1000-1500
  • D. 1500-2000
  解析：通常建议每日能量摄入减少500-1000千卡，以实现每周减重0.5-1千克。
• 第 2 题 单选题
  在调整高脂血症患者食谱的宏量营养素供能比时，饱和脂肪酸的供能比应控制在总能量的（ ）以下。
  • A. 5%
  • B. 7%
  • C. 10%
  • D. 15%
  解析：高脂血症患者饱和脂肪酸供能比应小于7%，以降低低密度脂蛋白胆固醇。
• 第 3 题 单选题
  对于非酒精性脂肪肝患者，在食谱编制中，碳水化合物供能比通常建议控制在总能量的（ ）左右，并优先选择低升糖指数食物。
  • A. 40%-45%
  • B. 50%-55%
  • C. 60%-65%
  • D. 70%-75%
  解析：脂肪肝患者需减少碳水化合物摄入，避免转化为脂肪，通常建议碳水化合物供能比40%-45%。
• 第 4 题 单选题
  肥胖症合并高脂血症患者食谱中，蛋白质的供能比一般建议为总能量的（ ），且优先选择优质蛋白来源。
  • A. 10%-12%
  • B. 12%-15%
  • C. 15%-20%
  • D. 20%-25%
  解析：肥胖合并高脂血症时，蛋白质供能比建议15%-20%，以增加饱腹感并维持肌肉。
• 第 5 题 判断题
  对于肥胖症患者，在食谱编制中不需要限制单糖和双糖的摄入，只要总能量控制即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：肥胖症患者不仅需要控制总能量，还应限制单糖和双糖的摄入，以避免血糖波动和促进脂肪合成。
• 第 6 题 判断题
  高脂血症患者食谱中，膳食胆固醇的每日摄入量应控制在200毫克以下，同时饱和脂肪供能比应小于7%。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：高脂血症患者每日胆固醇摄入应小于200毫克，饱和脂肪供能比应小于7%。
• 第 7 题 多选题
  针对肥胖症合并脂肪肝患者的食谱编制原则，以下哪些说法是正确的（ ）。
  • A. 总能量应在现有摄入基础上减少500-1000千卡/日。
  • B. 脂肪供能比应控制在30%以下，且以不饱和脂肪酸为主。
  • C. 蛋白质供能比应提高至20%-25%。
  • D. 碳水化合物供能比应控制在50%-55%，并限制精制糖。
  • E. 膳食纤维每日摄入量建议达到25-30克。
  解析：肥胖合并脂肪肝总能量减少500-1000千卡；脂肪<30%且多不饱和；蛋白质15-20%即可，过高增加肾脏负担；碳水化合物通常40-45%而非50-55%；膳食纤维25-30克有益。因此正确选项为A、B、E。
• 第 8 题 多选题
  在调整高脂血症患者食谱的宏量营养素供能比时，以下哪些措施有助于降低甘油三酯水平（ ）。
  • A. 增加单不饱和脂肪酸的摄入比例。
  • B. 将碳水化合物供能比降低至50%以下。
  • C. 每日补充欧米伽-3多不饱和脂肪酸2-4克。
  • D. 将饱和脂肪酸的供能比提高至10%。
  • E. 严格控制饮食中胆固醇的摄入量。
  解析：降低甘油三酯可增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（欧米伽-3），减少碳水化合物（特别是精制糖）。饱和脂肪酸应降低而非提高，胆固醇控制主要影响LDL而非甘油三酯。因此正确选项为A、B、C。