营养配餐员二级技师 详细题库

脂肪肝人群营养套餐的烹制原则及方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  对于肥胖型脂肪肝患者，每日总能量摄入通常建议按每公斤理想体重（ ）千卡计算。
  • A. 20-25
  • B. 25-30
  • C. 30-35
  • D. 35-40
  解析：肥胖型脂肪肝患者需采用低能量饮食，每公斤理想体重给予20-25千卡为宜，以促进体重每周下降0.5-1.0公斤。
• 第 2 题 单选题
  脂肪肝患者碳水化合物供能比宜控制在（ ）。
  • A. 40%-45%
  • B. 45%-55%
  • C. 55%-65%
  • D. 65%-75%
  解析：脂肪肝患者适当限制碳水化合物可减轻肝脏脂肪沉积，供能比以45%-55%为适宜，同时注重选择低血糖生成指数的食物。
• 第 3 题 单选题
  为控制总能量，脂肪肝患者应特别注意限制（ ）类食物的摄入。
  • A. 全谷物
  • B. 蔬菜
  • C. 含糖饮料
  • D. 低脂奶
  解析：含糖饮料能量密度高且富含简单糖，易导致能量超标和血糖波动，是脂肪肝患者首要限制的食物类别。
• 第 4 题 单选题
  脂肪肝患者实施碳水化合物限制时，每日碳水化合物最低摄入量通常不宜低于（ ）克，以防止蛋白质过度分解和酮体产生。
  • A. 50
  • B. 70
  • C. 100
  • D. 130
  解析：根据中国居民膳食指南，每日碳水化合物摄入量不应低于130克，以保证大脑等组织的正常葡萄糖需求，避免负氮平衡。
• 第 5 题 判断题
  脂肪肝患者的总能量控制应以体重正常化为目标，每日能量摄入不应低于基础代谢率。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：减重时能量摄入通常低于总能量消耗，但可略高于基础代谢率，一般女性不低于1200千卡、男性不低于1500千卡，低于基础代谢率会导致代谢率下降和营养不良。
• 第 6 题 判断题
  脂肪肝患者采用极低碳水化合物饮食（如生酮饮食）有利于快速减轻体重和改善脂肪肝。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：极低碳水化合物饮食虽短期减重明显，但可能引起血脂紊乱、肝损伤加重及副作用，目前不推荐作为脂肪肝患者的常规饮食方案。
• 第 7 题 多选题
  脂肪肝患者进行总能量控制时，应遵循的原则包括（ ）。
  • A. 能量摄入应低于能量消耗
  • B. 减重速度不宜过快，每周0.5-1.0公斤为宜
  • C. 每日总能量摄入不应低于1200千卡
  • D. 能量摄入应低于基础代谢率
  • E. 能量控制应结合体力活动
  解析：脂肪肝患者减重需保证能量负平衡，但能量摄入不应低于基础代谢率（D错误），且需结合运动，减重速度适中，女性不低于1200千卡、男性不低于1500千卡，以维持正常代谢。
• 第 8 题 多选题
  脂肪肝患者限制碳水化合物时，正确的做法包括（ ）。
  • A. 减少精制米面，增加全谷物
  • B. 完全禁止水果摄入
  • C. 避免含糖饮料和甜点
  • D. 选择低血糖生成指数的碳水化合物来源
  • E. 将碳水化合物控制在总能量的30%以下
  解析：脂肪肝患者应减少精制碳水及添加糖，摄入全谷物、豆类等低GI食物，水果可适量选择低糖品种（B错误），碳水化合物供能比不宜过低，30%以下易导致酮症及营养不均衡（E错误）。