营养配餐员二级技师 详细题库

菜肴营养标签的制定方法 题目预览

• 第 1 题 判断题
  肴营养标签制作中，营养成分数据的测算结果应保留两位有效数字。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据国家标准（GB 28050），能量以千焦计取整数，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素保留一位小数，并非两位有效数字。
• 第 2 题 判断题
  自制菜肴，采用称重法结合食物成分表计算营养成分时，需要记录所有食材的生重。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：只有记录食材生重才能依据食物成分表准确计算，熟重因水分变化需通过生熟比校正，故生重是基础数据。