营养配餐员二级技师 详细题库

营养学基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  人体内含量最多的营养素是（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 脂肪
  • C. 碳水化合物
  • D. 水
  解析：水约占人体体重的60%-70%，是含量最多的营养素。
• 第 2 题 单选题
  在营养学中，被称为“第七类营养素”的是（ ）。
  • A. 水
  • B. 膳食纤维
  • C. 矿物质
  • D. 植物化学物
  解析：传统六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，膳食纤维被称为“第七类营养素”。
• 第 3 题 单选题
  下列营养素中，属于微量营养素的是（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 脂肪
  • C. 维生素
  • D. 碳水化合物
  解析：微量营养素包括维生素和矿物质，而蛋白质、脂肪、碳水化合物属于宏量营养素。
• 第 4 题 单选题
  人体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸称为（ ）。
  • A. 必需氨基酸
  • B. 非必需氨基酸
  • C. 条件必需氨基酸
  • D. 限制氨基酸
  解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足生理需要，必须从食物中获取的氨基酸。
• 第 5 题 判断题
  人体所需的营养素中，碳水化合物是唯一提供能量的营养素。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蛋白质和脂肪也能提供能量，碳水化合物并非唯一供能营养素。
• 第 6 题 判断题
  必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足生理需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：这是必需氨基酸的定义，符合营养学概念。
• 第 7 题 多选题
  下列属于宏量营养素的有（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 脂肪
  • C. 碳水化合物
  • D. 维生素
  • E. 矿物质
  解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素。
• 第 8 题 多选题
  下列属于人体必需脂肪酸的有（ ）。
  • A. 亚油酸
  • B. α-亚麻酸
  • C. 花生四烯酸
  • D. 油酸
  • E. 棕榈酸
  解析：必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化，油酸和棕榈酸为非必需脂肪酸。