营养配餐员二级技师 详细题库

营养相关慢性病人群营养套餐制作 题目预览

• 第 1 题 单选题
  对于肥胖症人群，每日能量摄入减少量通常建议为（ ）千卡，以保证安全减重。
  • A. 300-500
  • B. 500-800
  • C. 800-1000
  • D. 1000-1200
  解析：一般减重膳食建议每日能量摄入减少300-500千卡，以达到每周减重0.5-1kg。
• 第 2 题 单选题
  肥胖症人群营养套餐中，脂肪供能比通常应控制在（ ）范围内。
  • A. 10%-15%
  • B. 20%-30%
  • C. 30%-35%
  • D. 35%-40%
  解析：肥胖症膳食推荐脂肪供能比为20%-30%，以保证必需脂肪酸摄入并控制总能量。
• 第 3 题 单选题
  在肥胖症人群的宏量营养素供能比调整中，蛋白质供能比通常建议为（ ）。
  • A. 5%-10%
  • B. 10%-15%
  • C. 15%-20%
  • D. 20%-25%
  解析：提高蛋白质比例有助于维持瘦体重和增加饱腹感，通常建议蛋白质供能比为15%-20%。
• 第 4 题 单选题
  肥胖症人群营养套餐中，为增加饱腹感并控制能量，每日膳食纤维摄入量建议为（ ）克。
  • A. 10-15
  • B. 15-20
  • C. 20-25
  • D. 25-30
  解析：充足膳食纤维有助于增加饱腹感和降低能量密度，一般建议每日摄入25-30克。
• 第 5 题 判断题
  肥胖症人群的营养套餐中，宏量营养素供能比调整时，应适当降低脂肪供能比，提高碳水化合物供能比以增加能量供应。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：肥胖症膳食应适当降低脂肪供能比，但不宜提高碳水化合物供能比，通常建议碳水化合物供能比也适当降低或维持，且优先选择低GI碳水。
• 第 6 题 判断题
  在肥胖症人群能量控制中，采用极低能量饮食（每日低于800千卡）能够快速减重，且长期安全有效。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：极低能量饮食虽然减重快，但可能导致营养不良、代谢紊乱、肌肉流失等风险，通常不推荐长期使用。
• 第 7 题 多选题
  在肥胖症人群营养套餐的能量控制与宏量营养素供能比调整中，以下哪些措施是正确的？（ ）
  • A. 每日能量摄入量控制在1200-1500千卡（女性）或1500-1800千卡（男性）
  • B. 蛋白质供能比提高至20%-25%
  • C. 脂肪供能比控制在20%以下
  • D. 碳水化合物供能比控制在50%-55%，且优先选择低GI食物
  • E. 增加膳食纤维摄入至30-40克/天
  解析：A为常见建议范围；B为部分高蛋白减重方案推荐；C过低可能缺乏必需脂肪酸；D合理；E过多可能引起胃肠不适。
• 第 8 题 多选题
  关于肥胖症人群营养套餐中能量控制与宏量营养素调整的烹制原则，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 应采用蒸、煮、炖、凉拌等低油烹饪方法
  • B. 可适当使用高糖调味料以改善口感
  • C. 食材选择上应多选用高蛋白质低脂肪的动物性食物
  • D. 主食中应增加全谷物、杂豆类等富含膳食纤维的食材
  • E. 为保证饱腹感，可以在餐前饮用添加大量糖的饮料
  解析：A正确；B高糖增加能量；C正确；D正确；E添加大量糖增加能量和糖摄入，不利减重。