营养配餐员二级技师 详细题库

食品污染及预防 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品污染的基本概念中，污染物质通常来源于（ ）。
  • A. 自然环境和人为活动
  • B. 仅自然环境
  • C. 仅人为活动
  • D. 生物自身
  解析：食品污染物质来源广泛，包括自然环境中的有害物质和人为活动引入的污染物。
• 第 2 题 单选题
  下列属于食品化学性污染的是（ ）。
  • A. 寄生虫
  • B. 农药残留
  • C. 玻璃碎片
  • D. 病毒
  解析：农药残留属于化学性污染；寄生虫、病毒为生物性污染；玻璃碎片为物理性污染。
• 第 3 题 单选题
  食品中混入“沙石”属于（ ）。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 放射性污染
  解析：沙石是异物，属于物理性污染范畴。
• 第 4 题 单选题
  食品污染按来源分类，通常不包括（ ）。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 工业污染
  解析：食品污染按性质分为生物性、化学性和物理性三大类，工业污染并非独立分类。
• 第 5 题 判断题
  食品污染按其性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染三大类。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：这是食品污染标准分类方式，涵盖所有污染性质。
• 第 6 题 判断题
  食品中的放射性污染属于化学性污染。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：放射性污染属于物理性污染，而非化学性污染。
• 第 7 题 多选题
  下列属于食品生物性污染的有（ ）。
  • A. 细菌
  • B. 病毒
  • C. 寄生虫
  • D. 农药
  • E. 重金属
  解析：细菌、病毒、寄生虫为生物性污染；农药和重金属为化学性污染。
• 第 8 题 多选题
  下列属于食品物理性污染的有（ ）。
  • A. 泥沙
  • B. 金属碎片
  • C. 放射性同位素
  • D. 黄曲霉毒素
  • E. 昆虫尸体
  解析：泥沙、金属碎片、放射性同位素、昆虫尸体均为物理性污染物；黄曲霉毒素为真菌毒素，属生物性污染。