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骨质疏松证人群营养套餐的烹制原则及方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在骨质疏松症患者营养套餐中，下列哪类食材的钙吸收率最高？（ ）
  • A. 奶及奶制品
  • B. 豆制品
  • C. 绿叶蔬菜
  • D. 虾皮
  解析：奶及奶制品中的钙磷比例适宜且含有乳糖，有助于钙的吸收，生物利用率高。
• 第 2 题 单选题
  烹饪高钙食材时，为减少草酸对钙吸收的影响，应首先采用的方法是（ ）。
  • A. 加醋
  • B. 焯水
  • C. 油炸
  • D. 加碱
  解析：焯水可去除大部分草酸，避免草酸与钙结合形成不溶性草酸钙，从而提高钙的利用率。
• 第 3 题 单选题
  下列哪种食物组合能通过提供维生素D来促进钙吸收？（ ）
  • A. 豆腐炖海带
  • B. 鱼头炖豆腐
  • C. 菠菜炒鸡蛋
  • D. 牛奶煮燕麦
  解析：鱼头富含维生素D，与含钙丰富的豆腐搭配可促进钙的吸收。
• 第 4 题 单选题
  骨质疏松症患者应限制摄入的高磷食物是（ ）。
  • A. 牛奶
  • B. 豆腐
  • C. 三文鱼
  • D. 猪肝
  解析：猪肝含磷量较高，过量摄入会干扰钙磷平衡，增加钙流失风险，故需适量限制。
• 第 5 题 判断题
  骨质疏松症患者应避免食用含草酸高的蔬菜，如菠菜、苋菜等，以免影响钙吸收。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：草酸与钙结合生成草酸钙沉淀，降低钙的吸收率，因此建议焯水后再食用。
• 第 6 题 判断题
  虾皮的钙含量很高，且吸收率优于牛奶，因此可大量食用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：虾皮虽钙含量高，但钠含量高且钙吸收率较低，大量食用可能增加钠摄入，不利于骨骼健康。
• 第 7 题 多选题
  在制作骨质疏松症患者营养套餐时，以下哪些食材属于高钙且适合搭配利用？（ ）
  • A. 奶酪
  • B. 芝麻酱
  • C. 虾皮
  • D. 猪瘦肉
  • E. 黄豆
  解析：奶酪、芝麻酱、虾皮和黄豆均为高钙食材，而猪瘦肉钙含量较低，不适合作为补钙来源。
• 第 8 题 多选题
  下列哪些烹饪原则适用于骨质疏松症患者的高钙食材制作？（ ）
  • A. 避免长时间高温油炸
  • B. 尽量加醋以促进钙溶解
  • C. 蔬菜先焯水去除草酸
  • D. 使用高磷调味料
  • E. 搭配富含维生素D的食材
  解析：长时间高温油炸会破坏营养素；加醋对某些食材（如骨头）可助钙溶出，但并非通用原则；高磷调味料会干扰钙吸收；焯水去草酸和搭配维生素D均有利于钙的利用。