营养配餐员一级高级技师 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》相关知识。 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪种物质属于允许使用的食品添加剂？（ ）
  • A. 柠檬酸
  • B. 苏丹红
  • C. 甲醛
  • D. 吊白块
  解析：柠檬酸是合法食品添加剂，苏丹红、甲醛、吊白块均为非食用物质，禁止在食品中使用。
• 第 2 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，患有下列哪项疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（ ）
  • A. 高血压
  • B. 痢疾
  • C. 糖尿病
  • D. 普通感冒
  解析：痢疾属于有碍食品安全的疾病，高血压、糖尿病、普通感冒不属于法律规定的有碍食品安全的疾病。
• 第 3 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品标签可以标注下列哪项内容？（ ）
  • A. 治疗感冒
  • B. 预防癌症
  • C. 富含维生素
  • D. 延年益寿
  解析：食品标签不得涉及疾病预防、治疗功能，但可以标注营养成分如“富含维生素”。其他选项属于虚假宣传或涉及治疗功能。
• 第 4 题 单选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已上市食品。召回后的食品应当（ ）
  • A. 重新加工后销售
  • B. 降价销售
  • C. 直接销毁
  • D. 采取无害化处理、销毁等措施
  解析：根据《食品安全法》第63条，召回后的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。重新加工或降价销售不符合法律规定。
• 第 5 题 判断题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该表述符合《食品安全法》第50条关于进货查验记录保存期限的规定。
• 第 6 题 判断题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。一次性餐饮具可以重复使用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：一次性餐饮具不得重复使用，违反《食品安全法》第33条规定，属于禁止行为。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些情形属于禁止生产经营的食品？（ ）
  • A. 用非食品原料生产的食品
  • B. 添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品
  • C. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
  • D. 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
  • E. 超过保质期的食品
  解析：根据《食品安全法》第34条，上述所有选项均属于禁止生产经营的食品范畴。
• 第 8 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全标准应当包括下列哪些内容？（ ）
  • A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
  • B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量
  • C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
  • D. 对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求
  • E. 食品生产经营过程的卫生要求
  解析：根据《食品安全法》第26条，食品安全标准的内容包括上述所有选项。