营养配餐员一级高级技师 详细题库

动物性食物的营养价值 题目预览

• 第 1 题 单选题
  畜肉中，维生素B1含量最高的是（ ）。
  • A. 猪肉
  • B. 牛肉
  • C. 羊肉
  • D. 兔肉
  解析：猪肉中维生素B1（硫胺素）含量显著高于其他畜肉，是B族维生素的良好来源。
• 第 2 题 单选题
  畜肉中，血红素铁含量最高且易吸收的部位是（ ）。
  • A. 猪瘦肉
  • B. 猪肝
  • C. 猪血
  • D. 牛瘦肉
  解析：动物肝脏（尤其是猪肝）富含血红素铁，生物利用率高，且铁含量在畜肉中最高。
• 第 3 题 单选题
  畜肉中，饱和脂肪酸比例最高的是（ ）。
  • A. 猪油
  • B. 牛油
  • C. 羊油
  • D. 黄油
  解析：羊油中饱和脂肪酸比例高达56%左右，高于猪油（约39%）和牛油（约50%）。
• 第 4 题 单选题
  畜肉中，维生素B12含量最高的部位是（ ）。
  • A. 猪瘦肉
  • B. 牛瘦肉
  • C. 猪肝
  • D. 牛肝
  解析：牛肝中维生素B12含量约为80μg/100g，远高于猪肝（约26μg/100g）和肌肉部分。
• 第 5 题 判断题
  畜肉中，瘦肉的蛋白质含量高于肥肉，且属于完全蛋白质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：瘦肉蛋白质含量约20%，且氨基酸组成齐全，属于完全蛋白质；肥肉主要含脂肪，蛋白质极少。
• 第 6 题 判断题
  畜肉中的铁主要以非血红素铁形式存在，吸收率较低。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：畜肉中的铁约一半以上为血红素铁，吸收率较高（约20%），而非植物性食物中的非血红素铁。
• 第 7 题 多选题
  关于畜肉类的营养价值，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 畜肉蛋白质为优质蛋白质，氨基酸组成与人体接近
  • B. 畜肉中饱和脂肪酸含量较高，应适量食用
  • C. 动物肝脏中胆固醇含量较高
  • D. 畜肉中维生素C含量丰富，是人体维生素C的主要来源
  • E. 畜肉中的铁以血红素铁形式存在，吸收率较高
  解析：畜肉蛋白质优质，饱和脂肪酸高，动物肝脏胆固醇高且铁为血红素铁，但畜肉几乎不含维生素C，D错误。
• 第 8 题 多选题
  下列有关畜肉类营养特点的描述，正确的是（ ）。
  • A. 猪肉的维生素B1含量高于牛肉和羊肉
  • B. 羊肉的胆固醇含量低于猪肉和牛肉
  • C. 牛肉的蛋白质含量高于羊肉
  • D. 畜肉中的脂肪以饱和脂肪酸为主，但同时也含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
  • E. 畜肉中钙含量丰富，是补钙的良好来源
  解析：A正确，猪肉B1最高；B正确，羊肉胆固醇约60-70mg/100g，低于猪（80mg）和牛（70mg）；C正确，牛肉蛋白质约20%，羊肉约18%；D正确，畜肉脂肪以饱和为主，也含不饱和脂肪酸；E错误，畜肉钙含量低，鱼虾类才是补钙佳品。