营养配餐员一级高级技师 详细题库

基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在营养学中，将人体为了维持生命活动而摄入、消化、吸收和利用食物中营养物质的过程称为（ ）。
  • A. 营养
  • B. 代谢
  • C. 消化
  • D. 吸收
  解析：营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的综合过程，而代谢、消化和吸收只是其中的部分环节。
• 第 2 题 单选题
  构成人体组织、调节生理功能、提供能量的人体必需化学物质统称为（ ）。
  • A. 食物成分
  • B. 营养素
  • C. 生物活性物质
  • D. 膳食纤维
  解析：营养素是指食物中具有特定生理功能、维持机体生长、发育、活动、生殖以及健康所必需的化学物质，包括宏量营养素和微量营养素等。
• 第 3 题 单选题
  在营养素分类中，仅提供能量而不参与构成人体组织的主要营养素是（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 脂类
  • C. 碳水化合物
  • D. 维生素
  解析：维生素主要调节新陈代谢，不提供能量，也不直接参与构成人体组织；蛋白质、脂类、碳水化合物既可提供能量又参与构成组织。
• 第 4 题 单选题
  下列营养素中，属于微量营养素且具有抗氧化功能的是（ ）。
  • A. 碳水化合物
  • B. 脂肪
  • C. 维生素C
  • D. 蛋白质
  解析：微量营养素包括维生素和矿物质，维生素C具有抗氧化功能；碳水化合物、脂肪和蛋白质属于宏量营养素。
• 第 5 题 判断题
  人体每天所需的能量完全由碳水化合物、脂肪和蛋白质三种宏量营养素提供。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，酒精也能提供能量但非必需营养素，因此该陈述基本正确。
• 第 6 题 判断题
  膳食纤维属于营养素中的宏量营养素，因为它能被人体消化吸收并提供能量。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：膳食纤维属于碳水化合物中的一类，但人体消化酶不能将其分解吸收，不提供能量，通常归类为功能性成分，不属于宏量营养素。
• 第 7 题 多选题
  下列关于营养素的基本概念，正确的有（ ）。
  • A. 营养素是维持人体健康所必需的化学物质。
  • B. 营养素只能从食物中获取，人体不能合成。
  • C. 水属于营养素，是人体必需的宏量营养素。
  • D. 矿物质属于微量营养素，每日需要量通常小于1克。
  • E. 碳水化合物、脂类和蛋白质是提供能量的主要营养素。
  解析：A正确，营养素为维持健康所必需；B错误，部分营养素如某些氨基酸、脂肪酸可在体内合成；C正确，水是必需营养素且属于宏量；D正确，矿物质属微量营养素，需要量小；E正确，三大产能营养素。
• 第 8 题 多选题
  在营养学中，营养与营养素的关系认识正确的有（ ）。
  • A. 营养是动态过程，营养素是静态物质。
  • B. 营养素摄入不足会导致营养缺乏病。
  • C. 所有营养素都直接参与能量代谢。
  • D. 营养过程包括摄取、消化、吸收、利用和排泄。
  • E. 营养素过量也会对机体产生不利影响。
  解析：A正确，营养是过程，营养素是物质；B正确，缺乏引起缺乏病；C错误，维生素和矿物质不直接提供能量；D正确，营养包括全过程；E正确，过量有害。