营养配餐员一级高级技师 详细题库

职业认知 题目预览

• 第 1 题 单选题
  蛋白质的互补作用是指（ ）。
  • A. 两种或多种蛋白质混合食用，提高其营养价值
  • B. 动物蛋白与植物蛋白混合，降低蛋白质利用率
  • C. 氨基酸种类越多，蛋白质质量越差
  • D. 将不同食物蛋白质同时摄入，可相互抵消缺陷
  解析：蛋白质的互补作用是指不同食物蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的生物学价值。
• 第 2 题 单选题
  下列哪项因素不利于脂溶性维生素的吸收？（ ）
  • A. 膳食中含有适量脂肪
  • B. 胆汁分泌不足
  • C. 小肠蠕动过快
  • D. 胰腺分泌脂肪酶
  解析：脂溶性维生素的吸收需要脂肪和胆汁的参与，胆汁分泌不足会严重影响其吸收。小肠蠕动过快虽可能影响吸收但不是主要不利因素，脂肪和脂肪酶则促进吸收。
• 第 3 题 单选题
  关于膳食纤维的生理功能，下列哪项说法不正确？（ ）
  • A. 促进肠道蠕动，预防便秘
  • B. 降低血糖和血脂
  • C. 提供能量
  • D. 增加饱腹感
  解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，几乎不提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖血脂、增加饱腹感等。
• 第 4 题 单选题
  下列哪种因素可促进钙的吸收？（ ）
  • A. 植酸
  • B. 草酸
  • C. 膳食纤维
  • D. 维生素D
  解析：维生素D能促进小肠对钙的吸收，而植酸、草酸、膳食纤维等会与钙结合形成不溶性盐，抑制钙吸收。
• 第 5 题 判断题
  人体内不能合成必需脂肪酸，必须由食物提供。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸）人体不能合成，必须从食物中摄取。
• 第 6 题 判断题
  维生素C是水溶性维生素，过量摄入会中毒。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：维生素C水溶性，过量摄入一般随尿液排出，不易引起中毒，但长期大量可能引起腹泻等副作用，通常不视为中毒。
• 第 7 题 多选题
  下列哪些属于人体必需微量元素？（ ）
  • A. 铁
  • B. 钙
  • C. 锌
  • D. 碘
  • E. 硒
  解析：铁、锌、碘、硒均为人体必需微量元素，而钙属于常量元素。
• 第 8 题 多选题
  关于人体能量代谢，下列哪些说法是正确的？（ ）
  • A. 基础代谢占总能量消耗的60%~70%
  • B. 食物热效应约占总能量消耗的10%
  • C. 体力活动是能量消耗中可变性最大的部分
  • D. 能量平衡取决于能量摄入与消耗的差值
  • E. 脂肪是人体最主要的供能物质
  解析：基础代谢占大部分，食物热效应约10%，体力活动可变性大，能量平衡由摄入消耗差值决定。脂肪虽供能多，但并非最主要供能物质（碳水化合物才是），故E错误。