食品安全管理师四级中级工-餐饮服务 详细题库

《中华人民共和国食品安全法》相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（ ）。
  • A. 社会责任
  • B. 法律责任
  • C. 经济责任
  • D. 道德责任
  解析：《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，承担法律责任。
• 第 2 题 单选题
  餐饮服务提供者使用食品添加剂，应当符合食品安全国家标准，并按照（ ）使用。
  • A. 经验用量
  • B. 客户要求
  • C. 食品安全国家标准
  • D. 食品标签标示的用量
  解析：《食品安全法》第四十条规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
• 第 3 题 单选题
  国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以（ ）。
  • A. 继续销售
  • B. 重新加工
  • C. 免费赠送
  • D. 延长保质期
  解析：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。
• 第 4 题 单选题
  餐饮服务提供者不得采购、使用（ ）的食品原料。
  • A. 超过保质期
  • B. 感官性状异常
  • C. 不符合食品安全标准
  • D. 以上都是
  解析：《食品安全法》第五十五条规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。同时，超过保质期和感官性状异常的食品原料也属于不符合食品安全标准，因此以上都是。
• 第 5 题 判断题
  食品生产经营者可以自行调整食品添加剂的使用范围，只要确保安全即可。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，不得擅自调整使用范围。
• 第 6 题 判断题
  餐饮服务提供者使用转基因食品作为原料的，应当在经营场所显著位置进行标示。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：《食品安全法》第六十九条规定，生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。餐饮服务提供者使用转基因食品原料，也应当依法进行标示。
• 第 7 题 多选题
  根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者禁止生产经营的食品包括（ ）。
  • A. 用非食品原料生产的食品
  • B. 添加食品添加剂以外的化学物质的食品
  • C. 超过保质期的食品
  • D. 无标签的预包装食品
  • E. 使用转基因食品未标示的食品
  解析：《食品安全法》第三十四条明确列举了禁止生产经营的食品，包括用非食品原料生产的食品(选项A)、添加食品添加剂以外的化学物质(选项B)、超过保质期的食品(选项C)、无标签的预包装食品(选项D)等。使用转基因食品未标示的食品(选项E)属于违反标示规定，也属于其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品，同样禁止生产经营。
• 第 8 题 多选题
  关于食品召回，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
  • B. 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营。
  • C. 食品生产者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施。
  • D. 因标签不符合标准被召回的食品，可以采取补救措施后继续销售。
  • E. 食品召回的费用由食品经营者承担。
  解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并采取无害化处理、销毁等措施；食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。食品召回的费用由食品生产者承担，故E错误。