食品安全管理师四级中级工-餐饮服务 详细题库

人员管理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《餐饮服务食品安全操作规范》，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事（ ）的工作。
  • A. 食品原料采购
  • B. 食品加工制作
  • C. 接触直接入口食品
  • D. 餐饮具清洗消毒
  解析：有碍食品安全疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作，这是为了防止病原体通过食品传播。
• 第 2 题 单选题
  下列哪种疾病属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病？（ ）
  • A. 高血压
  • B. 糖尿病
  • C. 甲型病毒性肝炎
  • D. 普通感冒
  解析：甲型病毒性肝炎（甲肝）属于有碍食品安全的肠道传染病，而高血压、糖尿病、普通感冒不属于此类。
• 第 3 题 单选题
  患有活动性肺结核的人员，在餐饮服务中（ ）从事接触直接入口食品的工作。
  • A. 可以
  • B. 在治愈后可以
  • C. 绝对禁止
  • D. 经批准可以
  解析：活动性肺结核是呼吸道传染病，具有传染性，绝对禁止从事接触直接入口食品的工作。
• 第 4 题 单选题
  下列哪种皮肤疾病属于有碍食品安全的渗出性皮肤病？（ ）
  • A. 银屑病
  • B. 湿疹（无渗出）
  • C. 化脓性皮肤病
  • D. 荨麻疹
  解析：化脓性皮肤病（如脓疱疮）属于有渗出液且可能携带致病菌的皮肤疾病，是国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病之一。
• 第 5 题 多选题
  国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病包括（ ）。
  • A. 霍乱
  • B. 痢疾
  • C. 伤寒
  • D. 活动性肺结核
  • E. 乙型病毒性肝炎
  解析：《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱、痢疾、伤寒和副伤寒、甲型及戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。乙型病毒性肝炎不在目录内。
• 第 6 题 多选题
  以下关于患有有碍食品安全疾病从业人员管理要求的说法，正确的是（ ）。
  • A. 患有有碍食品安全疾病的人员，在治愈前不得从事接触直接入口食品的工作
  • B. 患有有碍食品安全疾病的人员，可以根据企业安排调整到其他非接触直接入口食品的岗位
  • C. 从业人员日常健康检查中如发现患有有碍食品安全疾病，应立即调离接触直接入口食品岗位
  • D. 有碍食品安全疾病患者治愈后，需持有效健康证明方可重新上岗
  • E. 患有普通感冒的从业人员可以继续从事接触直接入口食品的工作
  解析：A、B、C、D选项均符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求；普通感冒不属于有碍食品安全疾病，因此E正确。注意：普通感冒虽然不属于有碍食品安全疾病，但若有发热、咳嗽等症状建议暂停工作，但法规上允许。实际上感冒期间通常建议调离，但题目给出的选项是“可以继续从事”，从法规角度正确，因为感冒未被列入。但常见培训中会建议感冒戴口罩等，但此处作为多选题，所有选项都正确。为了避免争议，修改E为“患有普通感冒的从业人员，在未出现发热等严重症状时可以继续从事接触直接入口食品的工作”，但原选项简洁。为保险，将E改为：患有普通感冒的从业人员，在采取有效防护措施后可以继续从事接触直接入口食品的工作？但法规未明确。最好改为：E. 患有普通感冒的从业人员，未治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。这样就是错误选项。但题目要求至少2个正确答案，这里ABCD正确，E错误，那么答案就是ABCD。但题干要求“正确的是”，那么E错误。没问题。但我们需要确保多选题至少2个正确，这里4个正确。可以。但原题要求多选题至少2个或以上答案，满足。注意格式：答案输出不带选项内容，只写字母。所以第8题答案：ABCD。解析要说明。最终决定：第8题用ABCDE全对？但普通感冒其实不算疾病，但理论上可以做。为了严谨，我们采用如下：