食品安全管理师四级中级工-餐饮服务 详细题库

生产经营设备设施使用和维护的管理制度 题目预览

• 第 1 题 单选题
  餐饮服务单位采购用于食品加工的设备时，其与食品直接接触的部件材料应选用（ ）。
  • A. 无毒耐腐蚀材料
  • B. 普通塑料
  • C. 铸铁
  • D. 铝制材料
  解析：与食品直接接触的部件材料必须无毒、耐腐蚀，符合食品安全要求，普通塑料、铸铁和铝制材料可能不达标或存在风险。
• 第 2 题 单选题
  设备设施采购过程中，应查验设备的（ ）是否具备有效的生产许可证。
  • A. 经销商
  • B. 生产厂家
  • C. 安装单位
  • D. 使用单位
  解析：生产厂家应取得相关生产许可证，确保设备符合国家标准，经销商、安装单位和使用单位不一定具备生产许可。
• 第 3 题 单选题
  设备安装时，应确保（ ），以便于清洁和维护。
  • A. 设备底部密封
  • B. 设备固定不动
  • C. 设备与墙壁之间留有至少0.3米距离
  • D. 设备高于地面0.2米
  解析：设备与墙壁之间留有足够距离（通常不小于0.3米）或可移动，方便清洁防止积垢和虫鼠滋生。
• 第 4 题 单选题
  设备安装完成后，应经（ ）确认后方可投入使用。
  • A. 采购人员
  • B. 使用人员
  • C. 管理人员
  • D. 食品安全管理人员
  解析：食品安全管理人员负责对设备安装进行验收确认，确保设备符合卫生和安全要求。
• 第 5 题 判断题
  设备设施采购时，只需关注设备的价格和外观，无需查验相关资质证明。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：采购设备必须查验生产厂家的生产许可证、产品合格证明等资质，确保设备符合食品安全要求。
• 第 6 题 判断题
  安装完成的食品加工设备，在投入使用前必须进行试运行和清洗消毒。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：设备安装后需试运行检查运转情况，并进行彻底的清洗消毒，防止污染物进入食品。
• 第 7 题 多选题
  设备设施采购时，应查验的证明文件包括（ ）。
  • A. 生产厂家营业执照
  • B. 产品合格证明
  • C. 设备使用说明书
  • D. 安装图纸
  • E. 维修保养合同
  解析：采购设备需查验生产厂家资质（营业执照）、产品合格证明及使用说明书，确保设备安全可靠，安装图纸和维修合同非必须。
• 第 8 题 多选题
  设备安装过程中，应遵守的要求包括（ ）。
  • A. 设备安装位置应远离污染源
  • B. 设备固定后不可再移动
  • C. 设备与地面、墙壁间应易于清洁
  • D. 所有电气线路必须由持证电工安装
  • E. 安装完成后无需进行调试
  解析：设备安装应远离污染源，便于清洁，电气安装需专业人员，调试是必要的，B错误（设备可能需要移动清洗），E错误（必须调试）。