食品安全管理师四级中级工-餐饮服务 详细题库

食品安全事故流行病学调查流程和企业义务 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品安全事故流行病学调查的第一步是（ ）。
  • A. 调查准备
  • B. 病例定义
  • C. 样本采集
  • D. 控制措施
  解析：调查准备包括成立调查组、制定调查方案、准备物资等，是整个调查的起始环节。
• 第 2 题 单选题
  在流行病学调查中，常用于分析暴露与疾病之间关系的回顾性研究方法是（ ）。
  • A. 队列研究
  • B. 病例对照研究
  • C. 实验研究
  • D. 描述性研究
  解析：病例对照研究通过回顾既往暴露史，比较病例组与对照组，是暴发调查中常用的分析性研究方法。
• 第 3 题 单选题
  发生食品安全事故后，企业应首先采取的控制措施是（ ）。
  • A. 销毁可疑食品
  • B. 召回已售产品
  • C. 停止生产经营
  • D. 向监管部门报告
  解析：停止生产经营能立即防止事故扩大，控制事态恶化，是首要的控制措施。
• 第 4 题 单选题
  在食品安全事故流行病学调查中，样本采集应优先采集的是（ ）。
  • A. 食品原料
  • B. 食品半成品
  • C. 食品成品
  • D. 患者的生物样本
  解析：患者的生物样本（如呕吐物、粪便、血液）可直接检出病原体，对确定病因至关重要，应优先采集。
• 第 5 题 判断题
  食品安全事故流行病学调查中，病例定义应在调查开始前就确定。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：病例定义需根据初步信息、临床表现和实验室结果不断调整完善，并非一次确定。
• 第 6 题 判断题
  在食品安全事故中，企业有义务提供相关食品的进货记录和销售记录。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：企业配合流行病学调查时，应如实提供食品来源、流向等记录，以便追溯和排查。
• 第 7 题 多选题
  食品安全事故流行病学调查的基本步骤包括（ ）。
  • A. 调查准备
  • B. 病例定义
  • C. 样本采集
  • D. 数据分析
  • E. 现场控制
  解析：流行病学调查通常包括准备、核实诊断、制定病例定义、搜索病例、描述性分析、分析性研究、实验室检验、控制措施等，上述选项均为调查流程中的关键环节。
• 第 8 题 多选题
  企业在食品安全事故中应履行的义务包括（ ）。
  • A. 立即报告
  • B. 停止生产经营
  • C. 封存可疑食品
  • D. 自行销毁可疑食品
  • E. 配合调查
  解析：企业应依法报告、停止经营、封存可疑食品并配合调查，但不可擅自销毁，需经监管部门同意后处理。