食品安全管理师四级中级工-餐饮服务 详细题库

食品安全自查制度 题目预览

• 第 1 题 单选题
  餐饮服务企业每日应进行的（ ）自查，由当班班组负责人执行。
  • A. 日常
  • B. 定期
  • C. 专项
  • D. 全面
  解析：日常自查强调每日执行，由当班班组负责人负责，确保每日食品安全基础检查。
• 第 2 题 单选题
  由食品安全管理人员每周至少开展一次的自查类型是（ ）。
  • A. 日常
  • B. 定期
  • C. 专项
  • D. 全面
  解析：定期自查通常由食品安全管理人员按周组织，覆盖关键环节。
• 第 3 题 单选题
  针对某一特定环节或某一类风险进行的（ ）自查，如对冷冻冷藏设备运行情况专项检查。
  • A. 日常
  • B. 定期
  • C. 专项
  • D. 全面
  解析：专项自查聚焦特定环节或风险，如设备、添加剂等专项检查。
• 第 4 题 单选题
  由企业主要负责人组织，至少每季度开展一次的（ ）自查。
  • A. 日常
  • B. 定期
  • C. 专项
  • D. 全面
  解析：全面自查由企业主要负责人组织，频次为每季度或更高，覆盖所有环节。
• 第 5 题 判断题
  日常自查通常由食品安全管理人员负责执行，且每餐次进行。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：日常自查由当班班组负责人或操作人员执行，而非食品安全管理人员。
• 第 6 题 判断题
  专项自查是针对特定环节或特定食品安全风险开展的检查，例如对食品添加剂使用情况的检查。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：专项自查具有针对性，针对特定环节或风险，如食品添加剂、冷藏设备等。
• 第 7 题 多选题
  下列属于餐饮服务食品安全自查类型的有（ ）。
  • A. 日常自查
  • B. 定期自查
  • C. 专项自查
  • D. 全面自查
  • E. 外部检查
  解析：外部检查不属于自查类型，自查包括日常、定期、专项、全面等内部检查形式。
• 第 8 题 多选题
  关于餐饮服务食品安全自查，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 日常自查由操作人员每餐前进行
  • B. 定期自查由食品安全管理人员每周组织
  • C. 专项自查只针对高风险环节
  • D. 全面自查每半年开展一次
  • E. 临时自查在接到投诉后启动
  解析：C错误，专项自查可不限于高风险环节；D错误，全面自查通常每季度或每月一次，非半年。